Bakterie propionowe użyteczne w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Piwowarek K. , Lipinska E.

Warianty tytułu

EN

Propionic acid bacteria useful in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bakterie fermentacji propionowej (PAB) odgrywają ważną rolę w wielu gałęziach przemysłu rolno-spożywczego - w produkcji serów, kiszonek spożywczych i paszowych, są również wykorzystywane jako środki przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne w żywności i paszach oraz jako probiotyki w żywieniu zwierząt. Celem artykułu jest przedstawienie charakterystyki bakterii propionowych ze względu na możliwość ich wykorzystania do utylizacji surowców odpadowych z równoczesnym wytwarzaniem użytecznych przemysłowo metabolitów: kwasu propionowego i witaminy B₁₂. Omówiono szlaki metaboliczne, na drodze których powstają te związki. Wyjaśniono ich rolę w przemyśle spożywczym oraz w żywieniu ludzi i zwierząt. Zwrócono uwagę na surowce odpadowe, które mogą stanowić źródło węgla dla bakterii fermentacji propionowej, cechujących się bogatym układem enzymatycznym.

EN

Propionic acid bacteria (PAB) play an important role in many industries - production of cheese, food and feed silages; they are also employed as antifungal and antibacterial agents in food and feed, and probiotics in animal nutrition. The purpose of the article was to present the characteristics of propionic acid bacteria due to the possibility of their use for disposal of waste materials while producing industrially useful metabolites of propionic acid and vitamin B₁₂. Metabolic pathways by which these compounds are formed were presented and their role in the food industry and in human and animal nutrition was discussed. The attention was paid to the waste materials that can be a source of carbon for propionic fermentation bacteria, characterized by a rich enzyme system.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.26-30

Twórcy

autor

Piwowarek K.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Lipinska E.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa