Characteristics of texturized milk proteins manufactured by the expansion method

• Autorzy: Poznanski S. , Szpendowski J. , Smietana Z. , Ozimek G.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka teksturowanych białek mleka otrzymywanych metodą ekspandowania

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Characteristics has been presented of texturized milk proteins obtained by the method of expanding paracasein, the curd of all milk proteins precipitated enzymatically and by the heat-calcium method and of a preparation of proteins isolated by the ultrafiltration. The texturized milk proteins, showing a partly ordered fibrous structure were characterized by a high microbiological purity and nutritional value. Good functional properties (water and fat absorption) indicate thate texturized milk proteins manufactured by the expansion method may be used as meat substitutes in porkbutcher's and ready-to-serve products.

PL

Stwierdzono, że istnieje możliwość otrzymywania teksturowanych białek mleka metodą ekspandowania przy użyciu ekstrudera firmy "Wenger". Do ekstruzji używano wilgotnej masy parakazeiny, wszystkich białek mleka wydzielonych enzymatycznie [23], wszystkich białek mleka metodą termiczno-wapniową [22] i białek wydzielonych metodą ultrafiltracji [6]. Przeprowadzono również doświadczenia, w których przed teksturacją do wilgotnej masy białkowej dodawano 30% mąki pszennej. Stosując technikę mikroskopii elektronowej stwierdzono, że podczas teksturacji następowało przekształcanie bezpostaciowej struktury białka w częściowo uporządkowaną strukturę warstwową. Teksturowane białka mleka zachowywały nadaną im strukturę podczas gotowania i sterylizacji za wyjątkiem teksturatów uzyskanych z Wszystkich białek mleka wydzielonych metodą termiczno-wapmową. Teksturaty Wykazywały dobre właściwości rehydratacji - od 1,49 do 5,39 g wody/g teksturatu oraz wchłaniały od 2,48 do 2,0 g tłuszczu na 1 g preparatu. Teksturaty wykazywały dobrą jakość mikrobiologiczną i wysoką wartość odżywczą - NPU od 60,6-66,6 (wobec 60,4 dla kazeiny), strawność pozorną od 28,5-85,6% a rzeczywistą od 88,8-91%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1985
• Tom: 11
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.199-213,fig.,ref.

Twórcy

autor

Poznanski S.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-719 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Szpendowski J.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-719 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Smietana Z.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-719 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Ozimek G.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-719 Olsztyn-Kortowo, Poland

Bibliografia

• 1. Atschul A. M.: Akademic. Press. New York 1974, 366.
• 2. Baryłko-Pikielna N.: Żywienie Człowieka 1974, 2/3, 221.
• 3. Budsławski J.: Metody analizy żywności WNR, Warszawa 1972.
• 4. Chalcan W., Uchman W., Kowalska B., Pezacki W.: Gosp. Mięsna 1975 (12), 75.
• 5. Chojnowski W. i in.: Milchwiss., 1975, 30, 407.
• 6. Delaney R. A. M.: J. Society Dairy Technol., 1976, 29, 91.
• 7. Hayat M. A.: Van Nastnand Reinhold Campany 1977.
• 8. Harper I. M.: Food Technology 1978, 32, 67.
• 9. Inklaar P. A., Fortuin J.: Food Technology 1969, 23, 103.
• 10. Janicki M. A., Żółkowska A., Balicki, A., Tederko A.: Gosp. Mięsna 1975, 27, (7-8), 5.
• 11. Krzywicki K.: Gosp. Mięsna 1976, 28, (7), 24.
• 12. Kwaśniewska I., Jacórzyński B., Baryłko-Pikielna N., Zawadzka L.: Materiały VI Sesji Naukowej Kom. Techn. Chem. Żywn. PAN Olsztyn 1975.
• 13. Link B. A.: Materiały z sympozjum na temat spożywczego białka sojowego, Warszawa 1976, 18, 20, 10.
• 14. Miller D. S., Bender A. E.: Brit. J. Nutr., 1975, 9, (4), 382.
• 15. Norma zakładowa ZN-77/CZPMI-8/100.
• 16. Nowotny F., Samotus B.: Biochemia ogólna, PWRiL, Warszawa 1965.
• 17. Ozimek G.: Dr degree diseriation. AR-T, Olsztyn 1979.
• 18. Patent Office London (1978) nr 1398/79.
• 19. Patent USA (1971) nr 3840671.
• 20. Patent USA (1972) nr 3840679.
• 21. Pluszczyński A., Bagdach J.: Metody analizy żywności 1966, 260.
• 22. Poznański S.:, Sobina A., Śmietana Z., Pilarski L.: Austr. J. Dairy Techn., 1971, 6, 57.
• 23. Poznański S., Śmietana Z., Surażyński A., Królik T.: Patent (1972) nr 82699.
• 24. Poznański S., Śmietana Z., Jakubowski J., Mikłosz H.: Przem. Spoż., 1975 (1), 5.
• 25. Poznański S., Ozimek G., Śmietana Z., Szpendowski J.: Przem. Spoż., 1976 (11), 389.
• 26. Poznański S., Śmietana Z., Szpendowski J., Ozimek G.: Patent PRL 186148, 1975.
• 27. Poznański S., Śmietana Z., Szpendowski J., Stypułkowsk i A., Janicki J., Szewczyk Z.: Patent nr 197104 (NRD, RFN, ZSRR, Francja, Szwecja, Kanada, USA) 1977.
• 28. Poznański S., Śmietana Z., Szpendowski J., Ozimek G.: Manuscript. AR-T, Olsztyn 1978.
• 29. Praca zbiorowa. Metody analizy żywności. WPLiS, Warszawa 1967.
• 30. Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H.: Biologiczna wartość białka żywności, WNT, Warszawa 1978.
• 31. Proc. II Inter. Food Science and Technology Congress, Warszawa 1966.
• 32. Swartling P., Mattsson S.: XIV Int. Dairy Congres 1953, 3, 122, Haag.
• 33. Tyszkiewicz S.: Badania nad fizycznymi właściwościami mięsa WNT, Warszawa 1968.
• 34. Young R. H., Lawrie R. A.: Food Technology 1974, 9, 69.
• 35. Young R. H., Lawrie R. A.: Food Technology 1975, 10, 453.