The impact of potato sampling site on selected texture properties

• Autorzy: Kusinska E. , Starek A.

Warianty tytułu

PL

Wpływ miejsca pobrania próbek na wybrane wyznaczniki tekstury ziemniaka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

potato tuber; textural property; double compression test; hardness; fragility; resilience; cohesiveness

• Wydawca: -
• Czasopismo: Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
• Rocznik: 2014
• Tom: 14
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.61-65,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kusinska E.

• Department of Food Engineering and Machinery, University of Life Sciences in Lublin, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

autor

Starek A.

• Department of Food Engineering and Machinery, University of Life Sciences in Lublin, Doswiadczalna 44, 20-280 Lublin, Poland

Bibliografia

• 1. Gołacki K., Rowiński P. 2006. Dynamiczne metody pomiaru własności mechanicznych owoców i warzyw. Acta Agrophysica, 8(1), 69-82.
• 2. Gozdecka G., Kaniewska J., Isbrandt M., Bandyszewska K. 2012. Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą czipsów ziemniaczanych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 570, 45-52.
• 3. Kolowca J., Krzysztofik B., Nawara, P. 2006. Wpływ czasu przechowywania na właściwości reologiczne bulw ziemniaka. Acta Agrophysica, 7(1), 99-104.
• 4. Kolowca J., Złobecki A. 2012. Właściwości reologiczne wysoko uwodnionych ciał stałych pochodzenia roślinnego. Acta Agrophysica, 19(4), 725-736.
• 5. Marks N., Krzysztofik B., Szmigiel A. 2005. Zależność pomiędzy zawartością związków azotowych a podatnością bulw ziemniaka na mechaniczne uszkodzenia. Inżynieria Rolnicza, 4(64), 7-14.
• 6. Martens H.J., Thybo A.K. 2000. An integrated microstructural, sensory and instrumental approach to describe potato texture. LWT-Food Science and Technology, 33(7), 471-482.
• 7. Mir-Bel J., Oria R., Salvador M.L. 2009. Influence of the vacuum break conditions on oil uptake during potato post-frying cooling. Journal of Food Engineering, 95(3), 416-422.
• 8. Mitrus M., Oniszczuk T., Mościcki L. 2011. Changes of specific mechanical energy Turing extrusion – cooking of potato starch. TEKA Commission of Motorization and Energetics in Agriculture, 11c, 200-207.
• 9. Mitrus M., Wójtowicz A. 2011. Wybrane cechy jakościowe przekąsek ekstrudowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanych. Acta Agrophysica, 18(2), 335-345.
• 10. Nadulski R., Zawiślak K., Panasiewicz M., Skwarcz J., Starek A. 2013. Charakterystyka oporów cięcia wybranych materiałów roślinnych o zróżnicowanej budowie morfologicznej. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 52(3), 208-209.
• 11. Oniszczuk T., Wójtowicz A., Mitrus M., Mościki L., Combrzyński M., Rejak A., Gładyszewska B. 2012. Influence of process conditions and fillers addition on extrusion – cooking efficiency and SME of termoplastic potato starch. TEKA Commission of Motorization and Energetics in Agriculture, 12(1), 181-184.
• 12. Pasławska M., Stępień B., Surma M., Jałoszyński K., Drożdż W. 2011. Charakterystyka suszenia wycierki ziemniaczanej w złożu fontannowym. Inżynieria Rolnicza, 5(130), 215-221.
• 13. Rojo F.J., Vincent J.F.V. 2009. Objective and subjective measurement of the crispness of crisps from four potato varieties. Engineering Failure Analysis, 16, 2698–2704.
• 14. Sykut B., Kowalik K., Opielak M. 2005. Badanie wpływu kątów ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spożywczych. Inżynieria Rolnicza, 9(69), 339-344.
• 15. Ślaska-Grzywna B. 2006. Wpływ obróbki termicznej na siłę cięcia i siłę ściskania ziemniaków. Inżynieria Rolnicza, 6(81), 333-339.
• 16. Tajner-Czopek A. 2003. The changes of pectin substances concentration in potatoes and french fries and the effect of those substances on the texture of the final product. Nahrung/Food, 47(4), 228-231.
• 17. Tajner-Czopek A., Kita A., Pęksa A., Lisinska G. 2003. Quality of French fries as dependent on potato variety and the content of polysaccharides in tubers. Horticulture and Vegetable Growing, 22(4), 158-166.
• 18. Thybo A.K., Martens M. 1999. Instrumental and sensory characterization of cooked potato texture. Journal of Texture Studies, 30(3), 259-278.