Lody jogurtowe nośnikiem bakterii fermentacji mlekowej. Czynniki warunkujące ich przeżywalność w medium lodowym

• Autorzy: Szosland-Faltyn A. , Krolasik J. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Jogurt ice cream as a carrier of lactic acid bacteria. Factors affecting the survival of lactic acid bacteria in ice cream medium

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

lodziarstwo; lody; wartosc odzywcza; zywnosc funkcjonalna; lody jogurtowe; technologia produkcji; bakterie kwasu mlekowego; przezywalnosc bakterii; czynniki fizykochemiczne; czynniki biologiczne; cisnienie osmotyczne; napowietrzanie; pH; hartowanie; przechowywanie; szczepy bakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2013
• Tom: 48
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.38-41,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szosland-Faltyn A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź

autor

Krolasik J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź