Badania nad wyznaczenie optymalnej temperatury suszenia fluidyzacyjnego potencjalnie probiotycznych preparatów drożdżowych

• Autorzy: Miecznikowski A. , Piasecka-Jozwiak K. , Rozmierska J.

Warianty tytułu

EN

The research on the determination of optimal temperature of the fluidized bed drying process of potentially probiotic yeast’s preparations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu temperatury suszenia fluidyzacyjnego na aktywność biologiczną preparatów drożdżowych bezpośrednio po zakończeniu procesu suszenia i w czasie przechowywania przez 8 miesięcy. Materiał do badań stanowiła biomasa drożdży Candida quillermondii KKP 1621. Szczep ten charakteryzuje się właściwościami potencjalnie probiotycznymi. Jako nośnik drożdży wykorzystywano rozpuszczalną skrobię ziemniaczaną, a jako emulgator stosowano lecytynę. Biopreparaty granulowano z zastosowaniem sit o rozmiarach oczek 1,5 x 1,5 mm. Preparaty suszono w suszarce fluidyzacyjnej w czterech zadanych temperaturach powietrza: 31, 35, 39 i 45°C w czasie od 60 do 35 minut. Aktywność biologiczną oznaczano bezpośrednio po suszeniu oraz po 6 i 8 miesiącach przetrzymywania w temperaturze 8-10°C. Stwierdzono, że stosując metodą fluidyzacyjną do suszenia drożdży z gatunku Candida quillermondii można zapewnić wysoką przeżywalnoścć komórek, przy czym przeżywalność jest uzależniona od temperatury suszenia. W najkorzystniejszym wariancie doświadczenia, to jest przy zadanej temperaturze procesu 31°C, przeżywalność komórek drożdży wynosiła 89%. Tak otrzymane preparaty, przechowywane w temperaturze 8-10 °C, traciły do 50% aktywności biologicznej po 6 miesiącach przechowywania, a po 8 miesiącach aktywność ta obniżała się do około 20%.

EN

The aim of the work was to determine the effect of fluidized bed drying temperture on biological activity of yeast preparations directly after completion of drying process and during the storage for 8 months. The research material consisted of Candida quillermondii KKP 1621 yeast biomass. The mentioned strain is characterized by potentially probiotic properties. The soluble potato starch was employed as carrier of yeasts and lecithin was used as emulsifier. Biopreparations were granulated using mesh of size of 1.5 x 1.5 mm. The discussed preparations were dried in fluidal dryer at four set air temperatures: 31, 35, 39 and 45oC for 60 – 35 min. Biological activity was determined directly after drying and after 6 and 8 months of the storage at temperature of 8 – 10°C. It was found that drying of the yeasts from Candida quillermondii species by fluidal drying method enabled obtaining preparations characterized by high survival rate of yeast’s cells and the survivability is dependent on drying temperature. The survivability of yeast cells in the most favorable variant of the experiment was equal to 89%. The preparations, as obtained by the described method and stored at temperature of 8-10°C, loose up to 50% of their biological activity after 6 months of storage and after 8 months of storage, the mentioned activity fell down to ca. 20%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 66
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.21-31,rys.,tab.,wykr.,bibliogr

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Piasecka-Jozwiak K.

autor

Rozmierska J.

Bibliografia

• 1. Adamiec J., Grabowski S., Kamiński W., Markowski A., Michałowski S., Mitura E., Strumiłło Cz., Zbiciński I. (1990): Opracowanie metod i urządzeń do suszenia produktów biosyntezy. Sympozjum Naukowe CPBP 04.11. nt. Doskonalenie procesów biotechnologicznych. Łódź, 13-14.12.1990. Referaty cz. II, 276-285.
• 2. Bayrock D., Ingledew W.M. (1997): Mechanism of viability loss during fluidized bed drying of baker’s yeast. Food Res. Inter. 30, 6, 417-425.
• 3. Beney L., Geravis P. (2001): Influence of the fluidity of the membrane on the response of microorganisms to environmental stress. Appl. Microbiol. Biotechnol. 57, 34-42.
• 4. Kudra T., Strumiłło C. (1998): Thermal processing of biomaterials. Amsterdam: Gordon and Breach Science Publishers. OPA.
• 5. Libudzisz Z., Kowal K. (2000): Mikrobiologia techniczna. Łódź: WPŁ.
• 6. Mille Y., Beney L., Gervais P. (2003): Magnitude and kinetics of rehydratation influence the viability of dehydrated E. coli K-12. Biotechnol. Bioeng. 83, 578-582.
• 7. Morozow I.I., Petin G.V. (2008): About the characters of termoprotection in influence of osmolites on bacteria). Tsitologiya. 50, 2, 182-186.
• 8. Tutowa E.G., Kuc P.S. (1991): Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT.
• 9. Witrowa-Rajchert D., Samborska K. (2002): Metody suszenia mikroorganizmów i produktów syntezy mikrobiologicznej. Żywn. Nauk. Technol. Jakość 2, 5-15.

Uwagi

Rekord w opracowaniu