Liczba opadania a maksymalna lepkość kleiku skrobiowego mąki pszennej

• Autorzy: Szafranska A. , Rothkaehl J.

Warianty tytułu

EN

Relations of falling number and maximum viscosity of wheat flour

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka pszenna; liczba opadania; kleik skrobiowy; lepkosc; aktywnosc enzymatyczna; enzymy amylolityczne; ziarno; alfa-amylazy; mieszanki maki; mieszanki przemialowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.6-7,rys.,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Szafranska A.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa

autor

Rothkaehl J.