Wpływ soli i dodatków peklujących na wzrost populacji pierwotniaka Tetrahymena pyriformis W

• Autorzy: Janitz W. , Karczewska E.

Warianty tytułu

EN

The influence of salts and pickling additions on the growth of Tetrahymena pyriformis W

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Анализировали влияния солей и солящих добавок на рост популяции простейшего Tetrahymena pyriformis W. Изучение этих зависимостей является существенной проблемой при использовании простейшего в рутиновых исследованиях питательной ценности белков мяса и мясопродуктов. Среди солей и добавок, применяемых при засолке мяса, принято во внимание хлорид натрия, нитрат натрия, нитрит натрия, аскорбиновую кислоту, аскорбинат натрия и полифосфат „Hamine”. Отметили, что хлорид натрия, нитрит натрия и аскорбинат натрия не влияют существенно на понижение популяции простейшено. Наиболее вредным оказался нитрат натрия и полифосфат „Hamine”.

EN

The influence of the sort of salts and pickling additions on the growth of T. pyriformis is an essential problem when that protozoan is used to assess the alimentary value of meat protein and meat products. Out of salts and some additions used to meat pickling, i.e. natrium chloride, natrium nitrate, natrium nitrite, ascorbic acid, and sodium ascorbate, they did not influence significantly on the decrease of the protozoan population. The most harmful appeared to be natrium nitrate and multiphosphate „Hamine”.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1985
• Tom: 41
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.506-508,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janitz W.

• Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Karczewska E.

• Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

Bibliografia

• 1. Anderson M. E.. Williams H. H.: J. Nutr. 44, 335, 1951.
• 2. BN-84/8014-05 Produkcja wędlin. Wymagania chemiczne.
• 3. Evancho G. M., Hurt H. D., Devlin P. A., Landers R. E., Ashton D. H.: J. Fd Sci. 42, 444, 1977.
• 4. Fernell W. R., Rosen G. D.: Br. J. Nutr. 10, 143, 1956.
• 5. Hsu H. W., Sutton N. E., Banjo M. O., Satterlee L. D., Kendrick J. G.: Fd Technol. 32, 12, 69, 1978.
• 6. Janitz W., Grodzka-Zapytowska S.: Z. Ernährungswiss. 21, 312, 1982.
• 7. Stott J. A., Smith H., Rosen G. D.: Br. J. Nutr. 17, 227, 1963.
• 8. Sutton N. E.: Protein efficiency ratio as estimated by Tetrahymena thermophila WH₁₄ and its limitations. M. S. Thesis, Univ. of Nebraska, Lincoln, NB, 1978.
• 9. Teunisson D. J.: Appl. Microbiol. 21, 878, 1971.
• 10. Warren R. M., Labuza T. P.: J. Fd Sci. 42, 429, 1977.