Study of nutritional value of dried tea leaves and infusions of black, green and white teas from Chinese plantations

• Autorzy: Czernicka M. , Zagula G. , Bajcar M. , Saletnik B. , Puchalski C.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. The processing of tea leaves determines the contents of bioactive ingredients, hence it should be expected that each variety of tea, black, red or green, will represent a different package of compounds of physiological importance. Taste and aroma, as well as price and brand are the main factors impacting consumers’ preferences with regard to tea of their choice; on the other hand consumers less frequently pay attention to the chemical composition and nutritional value of tea. Objective. The purpose of the study was assessment of the nutritional value of black, green and white high-quality tea leaf from Chinese plantations based on the chemical composition of the dried leaves as well as minerals and caffeine content in tea infusions. Material and methods. The research material included 18 high-quality loose-leaf teas produced at Chinese plantations, imported to Poland, and purchased in an online store. The analyses included examination of the dried tea leaves for their chemical composition (contents of water, protein, volatile substances and ash) and assessment of selected minerals and caffeine contents in the tea infusions. Results. High-quality Chinese green teas were found with the most valuable composition of minerals, i.e. the highest contents of Zn, Mn, Mg, K, Ca and Al and the highest contents of protein in comparison to the other products. Chinese black teas had the highest contents of total ash and caffeine and white teas were characterized with high content of volatile substances, similar to the black teas, and the highest content of water and the lowest content of total ash. Conclusions. The three types of tea brews examined in the present study, in particular green tea beverages, significantly enhance the organism’s mineral balance by providing valuable elements.

PL

Wprowadzenie. Proces przetwarzania liści herbaty ma decydujący wpływ na zawartość składników bioaktywnych, zatem należy oczekiwać, że każdy rodzaj herbat, czarne, czerwone, zielone będzie reprezentował inny pakiet związków o znaczeniu fizjologicznym. Walory smakowe, cena oraz marka to główne czynniki kształtujące preferencje konsumenckie w kwestii wyboru herbaty, rzadziej jednak konsumenci zwracają uwagę również na skład chemiczny i właściwości zdrowotne. Cel badań. Celem badań była ocena wartości odżywczej czarnych, zielonych i białych wysokogatunkowych herbat liściastych z chińskich plantacji na podstawie składu chemicznego suszu a także zawartości minerałów i kofeiny w naparach herbat. Materiał i metody. Materiałem badawczym było 18 wysokogatunkowych, liściastych pochodzących z plantacji chińskich, importowanych do Polski, zakupionych w sklepie internetowym. Zakres analiz obejmował badania składu chemicznego suszu herbacianego (zawartość wody, białka, substancji lotnych i popiołu) oraz analizę zawartość wybranych składników mineralnych i kofeiny w przyrządzonych naparach herbacianych. Wyniki. Wysokogatunkowe chińskie herbaty zielone były produktami o najcenniejszym składzie mineralnym dotyczącym najwyższej zawartości Zn, Mn, Mg, K, Ca oraz Al i najwyższej zawartości białka spośród badanych produktów. Chińskie herbaty czarne wyróżniały się w zakresie najwyżej zawartości popiołu oraz kofeiny a herbaty białe charakteryzowały wysoką zawartością substancji lotnych podobnie jak herbaty czarne oraz najwyższą zawartością wody i najniższą zawartością popiołu ogólnego. Wnioski. Analizowane napary z trzech typów herbat, zwłaszcza herbat zielonych, w znacznym stopniu dostarczają organizmowi cennych pierwiastków.

Słowa kluczowe

EN

leaf; dried leaf; tea; black tea; green tea; white tea; nutritional value; caffeine; mineral component; China; plantation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2017
• Tom: 68
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.237-245,ref.

Twórcy

autor

Czernicka M.

• Department of Bioenergetics and Food Analysis, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow, Zelwerowicza 4/D9/49, 35-601 Rzeszow, Poland

autor

Zagula G.

• Department of Bioenergetics and Food Analysis, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow, Zelwerowicza 4/D9/49, 35-601 Rzeszow, Poland

autor

Bajcar M.

• Department of Bioenergetics and Food Analysis, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow, Zelwerowicza 4/D9/49, 35-601 Rzeszow, Poland

autor

Saletnik B.

• Department of Bioenergetics and Food Analysis, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow, Zelwerowicza 4/D9/49, 35-601 Rzeszow, Poland

autor

Puchalski C.

• Department of Bioenergetics and Food Analysis, Faculty of Biology and Agriculture, University of Rzeszow, Zelwerowicza 4/D9/49, 35-601 Rzeszow, Poland

Bibliografia

• 1. Cai Y., Luo Q., Sun M., Corke H.: Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sci 2004;74(17):2157-2184.
• 2. Drywien M., Podkowska J., Frackiewicz J., Górnicka M.: Consumption of black and green teas as a dietary source of polyphenols in Polish inhabitants of the Mazovian region. Rocz Panstw Zakl Hig 2015;66(1):35-38.
• 3. Ferrara L., Montesano D., Senatore A.: The distribution of minerals and flavonoids in the tea plant (Camellia sinensis). Il Farmaco 2001;56(5):397-401.
• 4. Fung K.F., Zhang Z.Q., Wong J.W.C., Wong M.H.: Aluminium and fluoride concentrations of three tea varieties growing at Lantau Island, Hong Kong. Environ Geochem Health 2003;25(2):219-232.
• 5. Gallaher R.N., Gallaher K., Marshall A.J., Marshall A.C.: Mineral analysis of ten types of commercially available tea. J.Food Composition and Anal 2006;19:S53-S57.
• 6. Gajewska R., Nabrzyski M., Ganowiak Z., Cybulski M., Kułakowska D.: The contents of some minerals in the green and black teas. . Rocz Panstw Zakl Hig 2000;51(3):251-258.
• 7. Gasińska A., Gajewska D.: Tea and coffee as the main sources of oxalate in diets of patients with kidney oxalate stones. Rocz Panstw Zakl Hig 2007;58(1):61-67.
• 8. Grembecka M., Szefer P.: Simultaneous Determination of Caffeine and Aspartame in Diet Supplements and Non-Alcoholic Beverages Using Liquid Chromatography Coupled to Corona CAD and UV-DAD Detectors. Food Anal Methods 2012;5(5):1010-1017.
• 9. Hilal Y., Engelhardt U.: Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea. J. Verbr. Lebensm 2008;2(4):414-421.
• 10. Iso H., Date Ch., Wakai K.: The relationship between green tea and total caffeine intake and risk for selfreported type 2 diabetes among Japanese adults. Ann. Inter. Med. 2006;144(8):554-562.
• 11. Jarosz M., Wierzejska R., Mojska H., Świderska K., Siuba M.: Zawartość kofeiny w produktach spożywczych [in polish]. Bromat. Chem. Toksykol. 2009;42(3):776-781.
• 12. Krupa P.: Obraz polskiego rynku herbaty, online version https://www.msp.gov.pl/pl/przeksztalcenia/serwisgospodarczy/wiadomosci-gospodarcze/28509,Obrazpolskiego-rynku-herbaty.html.
• 13. Matsuura H., Hokura A., Katsuki F., Itoh A., Haraguchi H.: Multielement determination and speciation of major-to-trace elements in black tea leaves by ICP-AES and ICP-MS with the aid of size exclusion chromatography. Anal Sci 2001;17(3):391-398.
• 14. Plust D., Czerniejewska-Surma B., Domiszewski Z., Bienkiewicz Z., Subda R., Wesołowski T.: Quality of selected white tea types. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2011;3(76):90-97.
• 15. PN-ISO 1573:1996 Determination of mass loss at the temperature of 103°C.
• 16. PN-ISO 1575:1996P-Tea. Determination of total ash.
• 17. Powell J.J., Burden T.J., Thompson R.P.H.: In vitro mineral availability from digested tea: a rich dietary source of manganese, Analyst 1998;123(8):1721-1724.
• 18. Reto M., Figueira M.E., Filipe H.M., Almeida C.M.M.: Chemical composition of green tea (Camellia sinensis) infusions commercialized in Portugal. Plant Foods Hum Nutr 2007;62(4):139-144.
• 19. Rusaczonek A., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: Antioxidant properties of tea and herbal infusions - a short report. Pol J Food Nutr Sci 2010;60(1):33-35.
• 20. Trevisanato S.I., Young-in Kim M.D.: Tea and health. Nutr Rev 2000;58(1):1-10.
• 21. Wierzejska R.: Kofeina-powszechny składnik diety i jej wpływ na zdrowie. Rocz Panstw Zakl Hig 2012;63(2):141-147.
• 22. www.eherbata.pl