Meat quality in pigs fed mixtures with low-tannin faba bean

• Autorzy: Milczarek A. , Osek M.

Warianty tytułu

PL

Jakość mięsa świń żywionych mieszankami z niskotaninowym bobikiem

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Meat quality in pigs fed mixtures with low-tannin faba bean. The aim of the study was to evaluate slaughter values of carcasses and meat (M. longissimus lumborum, M. semimembranosus) quality in pigs fed mixtures with faba beans. Research included 48 fatteners, which were divided into three feeding groups. Pigs in group I were fed mixtures in which extracted soybean meal was used as the only high-protein raw material, whereas animals in groups II and III were fed mixtures with 5/10% or 10/20% of low-tannin faba bean in grower/ finisher mixtures respectively. It was proved, that introduction of faba bean into mixtures increased of meatiness and loin “eye” area and decreased of carcass fatness. The significant increase in the share of the most valuable exogenous fatty acids (C18:2n-6, C18:3n-3) in muscles II and III groupswere found. The M. longissimus lumborum in pigs fed mixtures with faba beans were characterized by significantly better water holding capacity WHC (P ≤0.01).

PL

Jakość mięsa świń żywionych mieszankami z niskotaninowym bobikiem. Celem badań była ocena wartości rzeźnej i jakości mięsa (M. longissimus lumborum, M. semimembranosus) świń żywionych mieszankami z bobikiem. Badaniami objęto 48 tuczników pochodzących z 3 grup żywieniowych. Świnie grupy I żywiono mieszankami zawierającymi śrutę poekstrakcyjną sojową jako jedyny surowiec wysokobiałkowy, natomiast tuczniki grupy II i III otrzymywały mieszanki grower/ finiszer z 5/10% lub 10/20% udziałem bobiku niskotaninowego. Wykazano, że wprowadzenie bobiku do mieszanek dla tuczników zwiększyło ich mięsność i powierzchnię „oka” polędwicy oraz zmniejszyło otłuszczenie tusz. Ponadto mięśnie świń grupy II i III zawierały więcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (C18:2n-6, C18:3n-3). Istotnie (P ≤0.01) lepszym wskaźnikiem wodochłonności (WHC) cechował sięM. longissimus lumborum świń żywionych mieszankami z bobikiem.

Słowa kluczowe

EN

meat quality; pork; carcass yield; physical property; chemical composition; pig; feed mixture; tannin; faba bean

• Wydawca: -
• Czasopismo: Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
• Rocznik: 2017
• Tom: 56[1]
• Opis fizyczny: p.103-112,ref.

Twórcy

autor

Milczarek A.

• Department of Animal Nutrition and Feed Management, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, B.Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland

autor

Osek M.

• Department of Animal Nutrition and Feed Management, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, B.Prusa 14, 08-110 Siedlce, Poland

Bibliografia

• AOAC, 2005: Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of Analysis. 18th Edition by AOAC International, Revision II 2007, USA.
• BERTRAM H.C., PETERSEN J.S., ANDERSEN H.J., 2000: Relationship between RN-genotype and drip loss in meat from Danish pigs. Meat Sci. 56: 49-55.
• CZARNIECKA-SKUBINA E., PRZYBYLSKI W., JAWORSKA D., WACHOWICZ I., URBAŃSKA I., NIEMYJSKI S., 2007: Charakterystyka jakości mięsa wieprzowego o zróżnicowanej zawartości tłuszczu śródmięśniowego. ŻNTJ 6 (55): 285-294.
• Dal BOSCO A., RUGGERI S., MATTIOLI S., MUGNAI C., SIRRI F., CASTELLINI C., 2013: Effect of faba bean (Vicia faba var. mi­nor) inclusion in starter and growing diet on performance, carcass and meat characteristics of organic slow-growing chickens. Ital. J. Anim. Sci. 76: 472-478.
• FLACHOVSKY G., CHESSON A., AURLICH K., 2005: Animal nutrition with feeds from genetically modified plants. Arch. Anim. Nutr. 59: 1-40.
• GATTA D., RUSSO C., GIULIOTTI L., MAN- NARI C., PICCIARELLI P, LOMBARDI L., GIOVANNINI L., CECCARELLI N., 2013: Influence of partial replacement of soya bean meal by faba beans or peas in heavy pigs diet on meat quality. residual antinutritional factors and phytoestrogen content. Arch. Anim. Nutr. 67 (3): 235-247.
• GRAU R., HAMM R., 1953: A simple method for the determination of water binding in muscles. Naturwissenschaften 40: 29-30. HANCZAKOWSKA E., ŚWIĄTKIEWICZ M., 2014: Legume seeds and rapeseed press cake as replacers of soybean meal in feed for fattening pigs. Ann. Anim. Sci. 14 (4): 921-394. JENNEN D.G.J., BRINGS A.D., LILU G., JUNDST H., THOLEN E., JONAS E., TES- FAYE D., SCHELANDER K., PHATSARA C., 2007: Genetic aspects conceming drip loss and water-holding capacity in porcine longissimus muscle. Meat Sci. 52: 291-297.
• JEZIERNY D., MOSENTHIN R., BAUER E., 2010: The use of grain legumes as a protein source in pig nutrition: A review. Anim. Feed Sci. Technol. 157: 111-128.
• JOO S.T., KAUFFMAN R.G., LEE S., KIM B.C., PARK G.B., 1999: The relationship of sarco­plasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water-holding capacity in porcine longissimus muscle. Meat Sci. 52: 291-297.
• KUNACHOWICZ H, NADOLNA I., PRZYGO­DA B., IWANOW K., 2005: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa.
• MILCZAREK A., OSEK M., 2014a: Effectiveness of using faba bean seeds and corn distillers grains with soubles as a partial replacement the soybean meal in feeding of pulawska pigs. Acta Sci. Pol. Zootech. 13 (4): 55-66.
• MILCZAREK A., OSEK M., 2014b: Jakość mięsa świń rasy puławskiej żywionych mieszankami zawierającymi różne źródła białka. Ann. Univ. Mariae Curie Sklodowska Sect. EE Zootech. 32: 43-50.
• MILCZAREK A., OSEK M., 2016: Partial re­placement of soya bean with low-tannin faba bean varieties (Albus or Amulet): effects on growth traits, slaughtering parameters and meat quality of Pulawska pigs. Ann. Anim. Sci. 16 (2): 477-487.
• Nutritional Recommendations for Pigs, 2015. The Kielanowski Institiute of Animal Physiology and Nutrition PAS, Jabłonna.
• PRANGE H., JUGRRT L., SCHARNER E., 1977: Untersuchungen zur Muskel Fleischqualität beim Schwein. Archiv für Experimentelle Veterinär Medizin. Leipzig 31 (2): 235-248.
• PRZYBYLSKI W., KAJAK-SIEMASZKO K., JAWORSKA D., CZARNIECKA-SKUBINA E., WACHOWICZ I., URBAŃSKA I., 2007: Influence of different level of intramuscular fat on pork quality. Anim. Sci. (1): 112-113.
• SCHEFFLER T.L., GERRARD D.E., 2007: Mechanisms controlling pork quality develop­ment: The biochemistry controlling post mortem energy metabolism. Meat Sci. 77: 7-16.
• SCHWÖRER D., HOFER A., LORENZ D., REBSAMEN A., 2000: Selection progress of intramuscular fat in Swiss pig production. EAAP Publication 100. Zurich, Switzerland. 25 August 1999: 69-72.
• SMITH L.A., HOUDIJK J.G.M., HOMER D., KYRIAZAKIS I., 2013: Effects of dietary inclusion of pea and faba bean as a replacement for soybean meal on grower and finisher pig performance and carcass quality. J. Anim. Sci. 91: 3733-3741.
• STRZYŻEWSKI T., BLISKA A., KRYSZTOFIAK K., 2008: Zależność pomiędzy wartością pH mięsa a jego barwą. Nauka Przyroda Technologie 2 (2): 1-9.
• ŚWIĄTKIEWICZ M., HANCZAKOWSKA E., TWARDOWSKA M., MAZUR M., KWIA­TEK K., KOZACZYŃSKI W., ŚWIĄTKIEWICZ S., SIERADZKI Z., 2011: Effect of genetically modified feeds on fattening results and transfer of transgenic DNA to swine tissues. Bull. Vet. Inst. Pulawy 55: 121-125.
• TOMOVIĆV.M.,JOKANOVIĆM.R.,
• PETROWIĆ L.S., TOMOVIĆ M.S., TASIĆ T.A., IKONNIĆ P.M., ŃUMIĆ Z.M., ŃOJIĆ B.V, ŃKALJAC S.B., ŃOSO M.M., 2013: Sensory, physical and chemical characteristics of cooked ham manufactured from rapidly chilled and earlier deboned M. semimembranosus. Meat Sci. 93: 46-52.
• WHO, 2003: Technical Report 916. Diet, nutrition and prevention of chronic diseases. Genewa.
• WILLIAMS C.M., 2000: Dietary fatty acids and human health. Ann. Zootech. 49: 165-180.
• WOOD J.D., WSEMAN J., COLE D.J.A., 1994: Control and manipulation of meat quality. In: Principles of Pig Science. Nottingham Univer­sity Press: 433-456.
• ZIJLSTRA R.T., LOPETINSKY K., BELTRANE- NA E., 2008: The nutritional value of zero-tan­nin faba bean for grower-finisher pigs. Can. J. Anim. Sci. 88 (2): 293-302.

Identyfikatory

DOI

10.22630/AAS.2017.56.1.12