The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality

• Autorzy: Smiecinska K.

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatku papryki (Capsicum annuum L.) I rozmarynu Rosmarinus officinalis L.) na jakość mięsa wieprzowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

ground pork; meat quality; natural antioxidant; oleoresin; rosemary extract; thiobarbituric acid reactive substance; colour parameter; sensory property

PL

mieso wieprzowe; mieso mielone; jakosc miesa; przeciwutleniacze naturalne; oleorezyna; ekstrakt z rozmarynu; barwa miesa; wlasciwosci sensoryczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
• Rocznik: 2021
• Tom: 20
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.39-46,ref.

Twórcy

autor

Smiecinska K.

• Department of Commodity Science and Processing of Animal Raw Materials, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

Identyfikatory

DOI

10.21005/asp.2021.20.2.05