Wpływ rozdrabniacza na właściwości fizyczne śruty pszennej

• Autorzy: Warechowski J. , Warechowska M. , Kozniewski K.

Warianty tytułu

EN

Mill’s influence on physical properties of wheat's middlings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ zastosowanego młyna walcowego na właściwości fizyczne śruty pszennej. Rozdrabniano ziarno pszenicy odmiany Radunia na dwóch młynach. Były to młyny walcowe z czterema walcami roboczymi: Quadrumat Junior firmy Brabender oraz SK firmy Sadkiewicz. Określono podstawowe właściwości fizyczne uzyskanej śruty, takie jak: kąt naturalnego usypu, kąt tarcia zewnętrznego o metal i szkło, gęstość usypowa, parametry opisujące skład granulometryczny i parametry charakteryzujące cechy reologiczne śruty. Skład granulometryczny śruty wyznaczono za pomocą urządzenia Mastersizer 2000. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej – określono istotność różnic między średnimi i wyznaczono korelacje między badanymi właściwościami fizycznymi. W wyniku rozdrabniania uzyskano produkty przemiału o wyraźnie różnym składzie granulometrycznym, zależnym od użytego młyna. Uzyskane wyniki wskazują, że mimo podobnej budowy młynów i metody rozdrabniania uzyskane śruty wykazywały istotne zróżnicowanie pod względem właściwości fizycznych.

EN

In this paper it has studied the influence of used roller mill on the wheat middlings. Wheat Radunia has been milled on two mills. There were roller mills with fours working rollers: Quadrumat Junior by Brabender and SK by Sadkiewicz. Basics physical properties of obtained milling’s products were defined, such as: angle of repose, angle of external friction (metal and glass), bulk density, parameters describing granulometric composition and parameters describing rheological properties of the middlings. Granulometric composition of milling product was determined by means of device Mastersizer 2000. Obtained results have been subjected to statistical analysis: least significant differences between means was calculated and relationships between studied physical properties were designated. As a result of milling, obtained middlings substantially differ with particle size distributions. Obtained results clearly indicate, that despite similar construction used mills and similar crumbling method, the resulting middlings significant differs in physical properties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2012
• Tom: 570
• Opis fizyczny: s.117-125,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Warechowski J.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-957 Olsztyn

autor

Warechowska M.

• Katedra Podstaw Bezpieczeństwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-957 Olsztyn

autor

Kozniewski K.

Bibliografia

• CASTAGNA R., MINOIA C., PORFIRI O., ROCCHETTI G. 1996. Nitrogen level and seeding rate effects on the performance of hulled wheats Triticum monococcum L., T. dicoccum Schübler and T. spelta L. evaluated in contrasting agronomic environments. Journal Agronomy & Crop Science 176: 173–181.
• EDWARDS M.A., OSBORNE B.G., HENRY R.J. 2010. Puroindoline genotype, starch granule size distribution and milling quality of wheat. Journal of Cereal Science 52: 14–320.
• HORABIK J. 2001. Charakterystyka właściwości fizycznych roślinnych materiałów sypkich istotnych w procesie składowania. Acta Agrophysica 54: 84–93.
• IZYDORCZYK M.S., DEXTER J.E. 2004. Barley: Milling and processing. In: Encyclopedia of Grain Science. W. Colin (ed.) Elsevier, Oxford: 57–68.
• JURGA 2009. Właściwości fizyczne i zmiany jakości mąki pszennej. Przegląd Zbożowo-Młynarski 10: 35–38.
• PN-74/Z-04002.07 Ochrona czystości powietrza. Badania fizycznych własności pyłów. Oznaczanie kąta nasypu pyłu.
• PN-A-74013:1993 Pszenica. Oznaczenie wskaźnika sedymentacji. Test Zeleny’ego.
• PN-A-74042/03:1993 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie glutenu mokrego za pomocą urządzenia mechanicznego. Mąka pszenna.
• PN-EN ISO 712:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności.
• PN-ISO 3093:1996/AZ1:2000 Zboża. Oznaczanie liczby opadania w aparacie Falling Number 1400.
• POSNER E.S. 2003. Principles of Milling. Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. Book Chapter. Academic Press, Harcourt Brace Jovanovich Publishers, London.
• SVAROVSKY L. 1987. Powder Testing Guide: Methods of measuring the physical properties of bulk powders. Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London and New York.
• VELU V., NAGENDER A., PRABHAKARA RAO P.G., RAO D.G. 2006. Dry milling characteristic of microwave dried maize grains. Journal of Food Engineering 74: 30–36.
• WEIGHTMAN R.M., MILLAR S., ALAVA J., FOULKES M.J., FISH L., SNAPE J.W. 2008. Effects of drought and the presence of the 1BL/1RS translocation on grain vitreosity, hardness and protein content in winter wheat. Journal of Cereal Science 47: 457–468.
• WESTERGAARD V. 2004. Technologia mleka w proszku. Odparowanie i suszenie rozpyłowe. Niro A/S. Kopenhaga, Dania.
• WILSON J.D., BECHTEL D.B., WILSON G.W.T., SEIB P.A. 2008. Bread quality of spelt wheat and its starch. Cereal Chemistry 85: 629–638.
• WOUTERS I., GELDART D. 1996. Characterising semi-cohesive powders using angle of repose. Particle and Particle Systems Characterisation 13 (4): 254–259.
• ZHANG Y., QUAIL K., MUGFORD D.C., HE Z. 2005. Milling quality and white salt noodle color of chinese winter wheat cultivars. Cereal Chemistry 82: 633–638.