Physico-chemical modification of starch of various origin

• Autorzy: Nebesny E. , Sroczynski A.

Warianty tytułu

PL

Fizykochemiczna modyfikacja skrobi różnego pochodzenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Potato, wheat and maize starches were cross-linked with urea in the presence of sulphuric acid, and hydroxypropylammonium starches were obtained from them. The physico-chemical properties of the obtained modified starch preparations were studied.

PL

W pierwszej części doświadczeń sieciowano skrobie: ziemniaczaną, pszenną i kukurydzianą za pomocą mocznika w obecności kwasu siarkowego i siarczanu magnezu. Stwierdzono, że przy przedłużaniu czasu prażenia w temp. 125°C występował niewielkim wzrost redukcyjności wszystkich badanych skrobi modyfikowanych, co dowodzi uwalniania się grup alkoholowych redukujących przy węglach C₁. Zachodzący równolegle wzrost lepkości kleików wszystkich skrobi modyfikowanych świadczy o postępującym sieciowaniu skrobi, w zasadzie przy węglach C₆. Za tym przemawia również spadek wartości pH w toku procesu, co tłumaczy się wiązaniem grup aminowych mocznika ze skrobią, czyli ubytkiem alkalicznych wolnych grup aminowych w środowisku. Lepkości kleików sieciowanych mocznikiem skrobi pszennej i kukurydzianej okazały się kilkakrotnie wyższe niż odpowiednich preparatów skrobi ziemniaczanej. W drugiej części doświadczeń otrzymywano ze skrobi ziemniaczanej, pszennej i kukurydzianej produkty eteryfikacji, tj. skrobie trójmetylo-hydroksypropylo-amoniowe. Stwierdzono najwyższy stopień podstawienia grupami hydroksypropyloamoniowymi (HPA) u skrobi ziemniaczanej i w związku z tym najwyższą kationowość oraz najniższą lepkość kleików modyfikowanej skrobi ziemniaczanej, w porównaniu z preparatami skrobi pszennej i kukurydzianej. Eteryfikowane skrobie ziemniaczane wykazywały kilkakrotnie większą rozpuszczalność w wodzie niż pozostałe skrobie eteryfikowane.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1986
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.77-81,fig.,ref.

Twórcy

autor

Nebesny E.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Stefanowskiego 4/10, 90-924 Lodz, Poland

autor

Sroczynski A.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Stefanowskiego 4/10, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Contraves A. G.: Betriebs-Vorschrift für das Epprecht-Rheometer STVb. Contraves AG. Zürich 1960.
• 2. Dishburger H. J., Coker W. P.: French Patent 2050759, 1971.
• 3. Dobrzycki J.: Analiza chemiczna w cukrownictwie. WNT, Warszawa 1976, 18; 163.
• 4. Dynamit Nobel: Reagens-S-CFZ Chemicals. Dynamit Nobel Aktiongeselschaft, Troisdorf 1980; Chemische Fabrik Zaltbommel 1984.
• 5. Hochbahn F.: Papierveredlung mit kationischen Stärken. SITPP Progress'81. 7th Conference, Łódź 15-18.09.1981.
• 6. Paschall E. F.: French Patent 1165642, 1958.
• 7. Analytische Methoden. Methoden der organischen Chemie B. II, Part I, 238; Part II, 692, G. Thieme, Stuttgart 1953.
• 8. Pulfrich: Photomether mit Ulbrichtscher Kugel. C. Zeiss, Jena 1960.
• 9. Scholten W. A.: "Solvitose N". Note technique. W. A. Scholten's, Chemische Fabriken N. V., Foxhol 1978.
• 10. Sroczyński A., Iwanowski W., Marlewska B.: Polish Patent 110576, 1980.