Wartość użytkowa i jakość mięsa pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss) z uwzględnieniem masy ryb

• Autorzy: Skalecki P. , Florek M. , Litwinczuk A. , Zaborska A.

Warianty tytułu

EN

Utility value and meat quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to the weight of fish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wartości użytkowej i jakości mięsa pstrąga tęczowego w zależności od masy ryb. Badaniami objęto 18 pstrągów, odłowionych w gospodarstwie z terenu województwa lubelskiego, które podzielono na dwie grupy sortymentowe: S – do 350 g (n=10) i D – powyżej 350 g (n=8). Obie grupy ryb, pomimo istotnej różnicy w masie ciała, miały zbliżony udział mięsa w tuszy (51-52%). Mięso pstrągów większych (pow. 350 g) charakteryzowało się korzystniejszym składem chemicznym.

EN

The aim of this study was to evaluate the utility value and meat quality of two groups of rainbow trout. The study involved 18 trouts fished on the farm localized in the Lublin voivodeship, which were divided into two groups of assortment: S – up to 350 g (n=10) and D – above 350 g (n=8). Both groups of fish, despite the substantial difference in their weight, had the similar share of meat in the fish (51-52%). Meat of larger trout (over 350 g) was characterised by more favorable chemical composition.

Słowa kluczowe

PL

ryby; pstrag teczowy; Oncorhynchus mykiss; wartosc uzytkowa; masa ciala; mieso ryb; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2013
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.69-73,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skalecki P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Zaborska A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. BUCHTOVA H., SVOBODOVA Z., KRIŽEK M., VACHA F., KOCOUR M., VELIŠEK J., 2007 – Fatty acid composition in intramuscular lipids of experimental scaly crossbreds in 3-year-old common carp (Cyprinus carpio L.). Acta Veterinaria Brno 76, S73-S81.
• 2. CIEŚLA M. , 2008 – Czy jedząc ryby zawsze stajemy się zdrowsi? Przegląd Hodowlany 11, 28-31.
• 3. FAUCONNEAU B., ALAMI-DURANTE H., LAROCHE M., MARCEL J., VALLOT D., 1995 – Growth and meat quality relations in carp. Aquaculture 129, 265-297.
• 4. HRYSZKO K., 2009 – Sektor rybny w Polsce – tendencje rozwojowe. Przemysł Spożywczy 9, 14-19.
• 5. KAUSHIK S.J., 1995 – Nutrient requirements, supply and utilization in the contest of carp culture. Aquaculture 129, 225-241.
• 6. KUŹMIŃSKI H., 2012 – Populacje samicze pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss) w polskiej akwakulturze. Materiały XXXVII Krajowej Konferencji-Szkolenia dla Hodowców Ryb Łososiowatych, Rumia, 165-174.
• 7. LITWIŃCZUK A., BARŁOWSKA J., GRODZICKI T., WARZYBOK J., 2002 – Wartość użytkowa i skład chemiczny mięsa pstrągów z rzek Podkarpacia. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, Sec. EE, Zootechnica, 20, 263-266.
• 8. MARX H., BRUNNER B., WENZIERL W., HOFFMANN R., STOLLE A.,1997 – Methods of stunning freshwater fish: impact on meat quality and aspects of animal welfare. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A 204, 282-286.
• 9. MENOYO D., LOPEZ-BOTE C.J., DIAZ A., OBACH A., BAUTISTA J.M., 2007 – Impact of n-3 fatty acid chain length and n-3/n-6 in Atlantic salmon (Salmo solar) diets. Aquaculture 276, 248-259.
• 10. MERKIN G.V., ROTH B., GJERSTAD C., DAHL- PAULSEN E., NORTVEDT R., 2010 – Effect of pre-slaughter procedures on stress responses and some quality parameters in seafarmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Aquaculture 309, 231-235.
• 11. SEREMAK-BULGE J., 2008 – Rynek i spożycie ryb w 2007 roku i perspektywy jego rozwoju. W: Pstrągarstwo – nowe wyzwania, nowe perspektywy (red. Agroprofit Maciej Poczman). Materiały XXXIII Krajowej Konferencji-Szkolenia Hodowców Ryb Łososiowatych organizowanej przez Stowarzyszenie Producentów Ryb Łososiowatych, Lębork, 33-42.
• 12. VRANIĆ D., TRBOVIĆ D., ĐINOVIĆ J., TEODOROVIĆ V., SPIRIĆ A., MILIJAŠEVIĆ M., PETRONIJEVIĆ R., 2010 – Mlađ i konzumna kalifornijska pastrmka (Oncorhynchus Mykiss): hemijski i masnokiselinski sastav. 14. Međunarodni simpozijum tehnologije hrane za životinje-12. Međunarodni simpozijum “NODA”, Novi Sad, 19–21 oktobar, 2010, Zbornik radova, 51-57.
• 13. YAO L., LUO Y., SUN Y., SHEN H., 2011 – Establishment of kinetic models based on electrical conductivity and freshness indictors for the forecasting of crucian carp (Carassius carassius) freshness. Journal of Food Engineering 107, 147-151.