Mięsność i jakość mięsa w zależności od genotypu i systemu żywienia świń

• Autorzy: Lyczynski A. , Pospiech E. , Bartkowiak Z. , Urbaniak M.

Warianty tytułu

EN

Meatiness and meat quality depending on the genotype of pigs and their and feeding systems applied

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem niniejszej pracy było ustalenie wpływu genotypu (Linia 990 i 890) oraz systemów żywienia (ad libitum, dawkowany i restrykcyjny) na poubojową mięsność, otłuszczenie podskórne i skład podstawowy mięsa (woda ogólna i woda związana, białko, tłuszcz śródmięśniowy). Przeprowadzono jednocześnie klasyfikacją jakości tusz na podstawie mięśnia najdłuższego grzbietu (mld). Wykazano nieznaczne różnice, na ogół statystycznie nieistotne, między genotypami zwierząt. Stwierdzono natomiast, że system żywienia ad libitum miał korzystny wpływ na zawartość tłuszczu śródmięśniowego, który w głównej mierze decyduje o jakości pozyskiwanego mięsa. Ustalono jednocześnie, że żywienie świń systemem ad libitum w porównaniu z restrykcyjnym nie spowodowało istotnego obniżenia poubojowej mięsności, zmniejszając jednocześnie poziom wad mięsa.

EN

The objective of this study was to prove the influence of the genotype (Line 990 and 890) and feeding systems (ad libitum, diet and restricted) on carcass meatiness, backfat thickness, and basic meat composition (water contents, water contents capacity, protein and inte-rmuscular fat contents). Simultaneously, a carcass quality classification, based on a longissimus dorsi (mid) muscle, Was carried out. Various genotypes showed insignificant influence on meatiness and meat quality. It was proved, however, that the ad libitum feeding system had positive impact on the inter-muscular fat content, which influences quality of meat obtained. The Ad libitum feeding system, in comparison to the restricted system, did not cause significant carcass meatiness reduction, and, at the same time, decreased the level of meat defects.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.287-298,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lyczynski A.

• Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Pospiech E.

• Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Bartkowiak Z.

• Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Urbaniak M.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Akademia Rolnicza, ul. Wołyńska 33, 60-637 Poznań

Bibliografia

• [1] Bartkowiak Z.: Systemy żywienia a cechy tuczne i rzeźne świń. Praca doktorska, Akademia Rolnicza w Poznaniu, 2003,1-132.
• [2] Blanchard P.: Pork quality: Genotype, Meat Focus Intern., 1995,11,461-465.
• [3] Blanchard P.: Pork quality: Feeding level. Meat Focus Intern, 1995,9, 372-375.
• [4] Borzuta K., Pospiech E.: Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa. Gosp. Mięs., 1999,9,36-40.
• [5] Gajewczyk P., Urbaniak D., Kotliński J., The influence of different crossbreeding variants at pigs on results of breeding, fattening, and slaughtering performance. Zesz. Nauk. AR Wrocław, 2001, 405, 63-77.
• [6] Grześkowiak G., Borzuta K., Wichłacz H., Lisiak D., Piechocki T.: Effect of Pietrain and Hampshire breeds on slaughter value of fatteners. Pol. J. FoodNutr. Sci., 1998, 7/48,4,149-166.
• [7] Jasek S., Poznański W., Rząsa A., Gąjewczyk P., Knecht D., Akińcza J.: Fattening and slaughtering value of fatteners depending on their genotype. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998, 7/48,4, 7-20.
• [8] Koćwin-Podsiadła M., Przybylski W., Kaczorek S., Krzęcio E.: Carcass and meat quality of Large White and Landrace breeds and their crossbreed with Pietrain sires. Hnd Inter. Conf. „Influence of genetic and non-genetic traits on carcass and meat quality”, 7-8 November, Siedlce, Poland, 229.
• [9] Koćwin-Podsiadła M.: Genetyczne i żywieniowe czynniki modyfikujące jakość wieprzowiny. Seminarium nt. „Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin produkcji żywności i pasz”. Wyd. PTTŻ - Oddział Wielkopolski, POLAGRA 1998, 6,173-216.
• [10] Kristensen L., Purslow P., Oksbjerg N., Therkildsen M., Sorensen M.T., Errtbjerg P.: The effect of compensatory growth in pig on the proteolytic potential and meat tenderness. Proceedings of the 47th ICoMST Congress. Poland, 2001,26-31 August, 2-P23, 154-155.
• [11] Kristensen L., Therkildsen M., Riss B., Sorensen M.T., Oksbjerg N., Purslow P., Errtbjerg P.: Dietary - induced changes of muscle growth rate in pigs: Effects on in vivo and postmortem muscle proteolysis and meat quality. J. Anim. Sci., 2002, 80, 2862-2871.
• [12] Łyczyński A., Bartkowiak Z., Pospiech E., Urbaniak M., Rzosińska E., Frankiewicz A.: The effect of two feeding systems for growing pigs on growth performance, carcass, and meat quality. J. Anim. Feed Sci., 2001,10,2,237-242.
• [13] Łyczyński A., Pospiech E., Urbaniak M., Rzosińska E., Bartkowiak Z., Mikołajczak B., Grześ B.: Meat quality depending on pig genotype. Ann. Anim. Sci., 2002, 2, 53-56.
• [14] Łyczyński A., Pospiech E., Urbaniak M.: Nutritional factors modifying pork quality. Anim. Sci. Papers Rep., 2003, 21,1, 93-107.
• [15] Pospiech E., Borzuta K., Łyczyński A., Płókarz W.: Meat defects and their economic importance. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998, 7/48,4, 7-20.
• [16] Różycki M., Orzechowska B., Mucha A.: Genetic parameters of pig meat quality. Ann. Anim. Sci., 1997,24,4,59-70.
• [17] Wood J.D., Enser M., Nute G.R.: New feeding regimes to improve meat quality. Proceedings of the Conference „International developments in process efficiency and quality in the meat industry”. Dublin Castle, Ireland, 1998,12-25.
• [18] Zessin D. A., Pohl C. V., Wilson G. D., Weir E., Breidenstein B. C., Breidenstein B. B., G Arrigan D. S.: Effect of pre-slaughter dietary stress on the carcass characteristics and palatability of pork. J. Anim. Sci., 1961, 20, 871-875.