Właściwości fizykochemiczne chleba mieszanego z dodatkami roślinnymi

• Autorzy: Kusinska E.

Warianty tytułu

EN

Physico-chemical properties of bread mixed with plant additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizykochemicznych pieczywa pszenno-żytniego z dodatkiem nasion dyni, słonecznika i ziaren maku oraz oceny sensorycznej i poziomu jakości. Pieczywo zostało porównane z próbą kontrolną. Najwyżej został oceniony chleb z dodatkiem maku.

EN

Paper presents the results of measuring physico-chemical properties of wheat-rye bread with melon, sunflower and poppy seeds additives: also sensory estimation and quality level were given. The bread was compared with the trial control. The highest quality level was achieved by bread with poppy seed additive.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 563
• Opis fizyczny: s.99-104,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kusinska E.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin

Bibliografia

• Ceglińska A., Haber T., Stelebniak A. 2003. Próba wykorzystania otrąb owsianych do wypieku wyrobów ciastkarskich. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 229: 301-310.
• Dziki D., Laskowski J. 2005. Wpływ dodatku mąki gryczanej do mąki pszennej na wybrane cechy ciasta i miękiszu pieczywa. Acta Agrophysica 6(3): 617-624.
• Gambuś H., Gibiński M. 2003. Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie się pieczywa pszennego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 229: 221-299.
• Gambuś H., Pisulewska E., Gambuś F. 2003. Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewionego do wypieku chleba. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 229: 283-289.
• Horubałowa H. 1985. Analiza techniczna w piekarstwie. WSiP, Warszawa: 194 ss.
• Iwański R., Wianecki M., Łomaszewicz S. 2006. Analiza sensoryczna wyrobów piekarskich. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 8: 6-8.
• Kawka A., Kroll T. 2003. Wpływ otrąb owsianych na jakość ciasta i pieczywa pszennego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 225: 237-246.
• Polska Norma PN-A-74108.1996. Pieczywo. Metody badań.

Uwagi

PL