Wartość odżywcza orzechów oraz ich znaczenie w diecie

• Autorzy: Ciemniewska-Zytkiewicz H. , Krygier K. , Brys J.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of nuts and their importance in diet

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem artykułu jest przedstawienie ogólnych informacji do¬tyczących składu dziesięciu rodzajów orzechów. Opisano zawartość poszczególnych składników, tj. tłuszczu (wraz ze składem kwasów tłuszczowych), wody, białka (wraz z oceną jakości białka na podstawie dostępności aminokwasów egzo¬gennych), 'węglowodanów, rozróżniając cukry proste i błon¬nik pokarmowy. Podano również cały wachlarz pierwiastków mineralnych, witamin oraz substancji przeciwutleniających. Orzechy to żywność wysokoenergetyczna, o bogatych walo¬rach żywieniowych. Większość rodzajów orzechów cechuje się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych nienasyconych, a na szczególne uznanie zasługują orzechy 'włoskie, w których stosunek kwasu linolowego do a-linolenowego jest na pozio¬mie 4:1. Orzechy to również znakomite źródło białka wyso¬kiej jakości, żelaza, magnezu, fosforu i cynku oraz substan¬cji przeciwutleniających. Dzięki tym walorom orzechy mają uznane miejsce w prewencji chorób układu krążenia.

EN

The aim of this article is to present current knowledge about nutritional value often types of nuts. The content of various components, such as fat (together 'with the composition of fatty acids), water, protein (including an assessment of the quality of protein based on the availabili¬ty of essential amino acids), carbohydrates, monosacchari¬des, fiber, mineral elements, vitamins and antioxidants were described. Nuts are the calorie dense food 'with high nutritional value. Most of them have a high content of unsaturated fatty acids and additionally 'walnuts presents nutritionally expected ra¬tio of linoleic acid to a-linolenic acid at 4:1. Nuts are also an excellent source of high quality protein, iron, magnesium, phosphorus, zinc and antioxidants. The above mentioned characteristics make the nuts considered as beneficial in the prevention of cardiovascular disease.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.90-96,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ciemniewska-Zytkiewicz H.

• Wydział Nauki o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Krygier K.

• Wydział Nauki o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Brys J.

• Wydział Nauki o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] ALASALVAR C., AMARAL J.S., SATIR G., SHAHIDIF. 2009. Lipid characteristics and essential min-erais of native Turkish hazelnutvarieties (Corylus avel-lana L.). Food Chemistry, 113, 919-925.
• [2] BOLLING B.W., MCKAY D.L., BLUMBERG J.B. 2010. The phytochemical composition and antioxidant actions of tree nuts. Asia Pacific Journal of Clinical Nu-trition, 19 (1), 117-123.
• [3] BRUFAU G., BOATELLA J., RAFECAS M. 2006. Nuts: source of energy and macronutrients. British Journal ofNutrition, 96, 24-28.
• [4] CIEMNIEWSKA-ŻYTKIEWICZ H., BRYŚ J., BRYŚ A., REDER M., SUJKA K. 2013. Wpływ pro-cesu prażenia na zmianę zawartości wody oraz barwy orzechów laskowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 23/42, 83-87.
• [5] Database for the Flavonoid Content ofSelected Foods (Release 2), August 2006 [online]. U.S. Department of Agriculture (USDA) [dostęp: 13.11.2012], Dostępna w Internecie : http://www.ars .usda.gov/nutrientdata.
• [6] Database for the Proanthocyanidin Content ofSelected Foods, August 2004 [online], U.S. Department of Ag¬riculture (USDA) [dostęp: 13.11.2012], Dostępna w In¬ternecie: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.
• [7] DURMAZ G., GÓKMEN V. 2011. Changes in oxidative stability, antioxidant capacity and phytochemical composition of Pistacia terebinthus oil with roasting. Food Chemistry, 128, 410-414.
• [8] FAO/WHO 2010. Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert consultations. FAO Food and NutritionPaper 91, Rome, 10-14 November, 2010.
• [9] FDA 2003. QUALIFIED HEALTH CLAIMS: Letter of Enforcement Discretion - Nuts and Coronary Heart Disease.
• [10] GU L., KELM M.A., HAMMERSTONE J.F., BEECHER G., HOLDEN J., HAYTOWITZ D., GEBHARDT S., PRIOR R.L. 2004. Concentrations ofproanthocyanidins in common foods and estimations of normal consumption. Journal of Nutrition, 134, 613— 617.
• [11] HUYNH N. N., CHIN-DUSTING J. 2006. Amino acids, arginase and nitric oxide in vascular health. Clini¬cal and experimental pharmacology and physiology, 33, 1-8.
• [12] JAROSZ M., BUŁHAK-JACHYMCZYK B. 2011. Normy Żywienia Człowieka. Podstawy prewencji oty-łości i chorób niezakaźnych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [13] KAIJSER A., DUTTA P., SAVAGE G. 2000. Oxidative stability and lipid composition of macadamia nuts grown in New Zealand. Food Chemistry, 71, 67-70.
• [14] KING J.C., BLUMBERG J., INGWERSEN L., JENAB M., TUCKER, K.L. 2008. Tree nuts and pea-nuts as components of a healthy diet. Journal of Nutri-tion, 138, 1736-1740.
• [15] KOPEĆ A., NOWACKA E., PIĄTKOWSKA E., LESZCZYŃSKA E. 2011. Charakterystyka i prozdro¬wotne właściwości steroli roślinnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (76), 5-14.
• [16] MIRALIAKBARI H., SHAHIDI F. 2008. Antioxidant activity of minor components of tree nut oils. Food Chemistry, 111, 421-427.
• [17] National Nutrient Database for Standard Reference Release 25 [online], USDA [dostęp: 15.11.2012], Do-stępna w Internecie: ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list
• [18] Nutrition Facts [online]. Self Nutrition Data [dostęp: 15.11.2012], Dostępna w Internecie: nutritiondata.self. com/
• [19] ROS E. 2010. Health Benefits of Nut Consumption. Nutrients, 2, 652-682.
• [20] ROS E., MATAIX J. 2006. Fatty acid composition of nuts. Implications for cardiovascular health. British Journal ofNutrition, 96, 29-35.
• [21] RYAN E., GALVIN K., O'CONNOR P., MAGUIRE A.R, O'BRIEN N. M. 2006. Fatty acid profile, toco-pherol, squalene and phytosterol content of brazil, pe¬can, pine, pistachio and cashew nut. International Jour¬nal ofFood Sciences and Nutrition, 57 (3/4), 219-228.
• [22] Scientific Opinion on substantiation of health claims related to nuts and essential fatty acids (omega-3/ome- ga-6) in nut oil (ID 741, 1129, 1130, 1305, 1407) pursu-ant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2011, 9(4), 2032.
• [23] SZAJDEK A., BOROWSKA J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 41, 5-28.
• [24] THOMPSON L.U., BOUCHER B.A., LIU Z., COT- TERCHIO M., KREIGER N. 2006. Phytoestrogen content of foods consumption in Canada, including isofl avones, lignans, and coumestan. Nutrition and Cancer, 54, 184-201.
• [25] Tłuszcze obecne w pożywieniu [online], IŻŻ [dostęp: 13.11.2012], Dostępna w Internecie: www.izz.waw.pl/
• [26] VADIVELV., KUNYANGA C.N., BIESALSKI H.K 2012. Health benefits of nut consumption 'with special reference to body weight control. Nutrition, 28, 1089-1097.
• [27] WAGNER, K H., KAMAL-ELDIN, A., ELMADFA, I. 2004. y-Tocopherol- an underestimated vitamin? Annals ofNutrition and Metabolism, 48, 169-188.
• [28] WHO TECHNICAL REPORT SERIES 916. 2002. Diet, Nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva, 28.01-1.02 2002.
• [29] WOŁOSIAK R, GŁOWACKA G., DEREWIAKA D., PIECYK M., DRUŻYŃSKA B., WOROBIEJ E. 2009. Składniki przeciwutleniające w wybranych orze¬chach. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 921-925.
• [30] WU X., BEECHER G. R, HOLDEN J.M., HAY- TOWITZ D.B., GEBHARDT S.E., PRIOR R.L. 2004. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capaci-ties of common foods in the United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 4026-4037.
• [31] YANG J. 2009. Brazil nuts and associated health ben¬efits: A review. LWT - Food Science and Technology, 42, 1573-1580.
• [32] YANG J., HAI LIU R, HALIM L. 2009. Antioxidant and antiproliferative acitivties of common edible nut seeds. LWT - Food Science and Technology, 42, 1-8.
• [33] Zasady prawidłowego żywienia [online], IŻŻ [dostęp: 13.11.2012], Dostępna w Internecie: www.izz.waw. pl/index.php?option=com_content&view=article&i- d=7&Itemid=5&lang=pl#g

Uwagi

Rekord w opracowaniu