Możliwości ograniczenia ilości izomerów trans w procesie uwodornienia

• Autorzy: Zbikowska A. , Kowalska M.

Warianty tytułu

EN

Limitation of trans isomers quantity in hydrogenation process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę powszechnie stosowanego w przemyśle procesu uwodornienia, ze szczególnym uwzględnieniem powstających w nim izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA). Zaprezentowano niektóre możliwości ograni­czenia powstawania tych niepożądanych ze względów żywieniowych kwasów. Przedstawiano nowoczesną metodę uwodornienia PEM, w której powstają zdecydowanie mniejsze ilości TFA, w porównaniu do techniki klasycznej.

EN

In this study the characteristics of commonly used hydrogénation process was presented with special emphasis on generated during this process trans isomers. Some possibilities of limitation of undesirable( from the food point of view) formations were presented in this paper. In this work modern method of hydrogénation (called PEM) was presented too. This is the method where much smaller amounts of TFA are appeared in final products than in the classical techniques.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.78-82,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kowalska M.

Bibliografia

• [1] Ariaansz R.F., Okonek D.V. 1995. Non-traditional catalyst applications. Oils and Fats International, 11, 16-18.
• [2] Ariaansz R.F. 1996. Hydrogénation for minimum trans acids- a detailed look at catalytic hydrogénation identifies issues processors face in reducing levels of trans fats. Oils and Fats International, 3 (12), 24-26.
• [3] Balasko M.W., Hernandez E.E. 1997. Catalyst characteristics and performance in edible oil hydrogé­nation. Catalysis Today, 35, 415-425.
• [4] Beers A., Mangnus G. 2004. Hydrogénation of edible oils for reduced trans-fatty acid content. INFORM, 7(15), 404-405.
• [5] Brooker C.S., Mann J.I. 2008. Trans fatty acids and cardiovascular health: translation of the evidence bas. Nutrition Metabolizm & Cardiovascular Diseases, 18, 448-456.
• [6] Cepeda E.A., Calvo B. 2008. Sunower oil hydro­génation: Study using response surface methodology. Journal of Food Engineering, 4(89), 370-374.
• [7] Chrysam M.M. 2005. Margarines and spreads. In: Bailey 's Industrial Oil and Fat Products, (red. Shahidi F.), New Jersey, Jon Wiley& Sons, t. 4, 35-75.
• [8] Guillen M.D., Cabo N. 1997. Infrared spectroscopy in the study of edible oils andfats. Journal of Science Food Agrculture, 1(75), 1-11.
• [9] Jakubowski A., Braczko M. 1999. O wartości biol giczno-żywieniowej utwardzonego oleju rzepakowego. Tłuszcze Jadalne, 1-2 (34), 42-45.
• [10] King JW, Holliday RL, List GR, Snyder JM. 2001. Hydrogénation of vegetable oils using mixtures of supercritical carbon dioxide and hydrogen. Journal of American Oil Chemists' Society, (78), 107-113.
• [11] Kowalska M., Żbikowska A. 2011. Wykorzystanie biokatalizatorów w procesie przeestryfikowania enzy­matycznego. Postępy Techniki Przemysłu Spożywcze­go. 1, 66-70.
• [12] Krygier K. 1997. Współczesne roślinne tłuszcze ja­dalne. Przemysł Spożywczy, 4(51),11-13.
• [13] Lalvani S., Mondal K. 2004. Electrochemical Hydro­génation of vegetable oils. US Patent 6825367. 1-31.
• [14] List G.R., Warner A.K., Pintauro A.P., Gil A.M. 2007. Low-trans shortening and spread fats produced by electrochemical hydrogénation. Journal of Ameri­can Oil Chemists' Society, (84), 497-501.
• [15] Mendes M.J., Santos O.A.A., Jordao E., Silva A.M. 2001. Hydrogénation of oleic acid over ruthenium cata­lysts. Applied Catalysis A: General, 1-2(217), 253-262.
• [16] Praca zbiorowa. 2006. Foodfats and oils. (red. Stray- er D.). Institute of Shortening and Edible Oils, Waszyn­gton.
• [17] Praca zborowa. 2002. Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski). WNT, Warszawa, wyd. 3, 208-216.
• [18] Praca zbiorowa. 2010. Współczesna margaryna aspekty technologiczne i żywieniowe (red. K. Krygier). WNT, Warszawa, 56-81.
• [19] Riserus U. 2006. Trans fatty acids and insulin resistance. Atherosclerosis, Suppl., 7, 37-39.
• [20] Stolyhwo A. 1997. Różnice w składzie izomerów pozycyjnych i geometrycznych cis-trans w tłuszczu mlekowym i częściowo uwodornionych olejach roślin­nych. Przegląd Mleczarski, 1(45), 1-6.
• [21] Slattery M.L., Benson J., Ma K.N., Schaffer D., Potter J.D. 2001. Trans fatty acids and cancer. Nutri­tion and Cancer, 39, 170-175.
• [22] Tarrago-Trani M.T., Phillips K.M., Lemar L.E., Holden J. M. 2006. New and Existing Oils and Fats Used in Products with Reduced Trans-Fatty Acid Con­tent. Journal American Dietetic Association, (106), 867­-880.
• [23] Van Duijn G. 2000. Technical aspects of trans reduc­tion in margarines. Oléagineux Corps gras Lipides, 1(7), 95-98.
• [24] Warner K., Neff W.E., List G.R., Pintauro P. 2000. Electrochemical hydrogénation of edible oils in a solid polymer electrolyte reactor. Sensory and compositional characteristics of low trans soybean oils. Journal of American Oil Chemists' Society, 10(77), 1113-1117.
• [25] Wright A. J., Wong A., Diosady L.L. 2003. Ni cata­lyst promotion of a cis-selective Pd catalyst for canola oil hydrogénation. Food Research International, (36), 1069-1072.
• [26] Yurawecz M.P. 2004. FDA requires mandatory label­ing of trans fat. INFORM, 3(15), 184-185.
• [27] Ziemlański S., Budzyńska-Topolowska J. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warsza­wa, wyd. 1.
• [28] Żbikowska A. 2010. Formation and properties of trans fatty acids - a review. Polish Journal of Food Nutrition. Science 2 (60), 107-114.

Uwagi

Rekord w opracowaniu