Wpływ czynników przyżyciowych na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie poubojowego wychładzania

• Autorzy: Daszkiewicz T. , Wajda S. , Winarski R. , Koba-Kowalczyk M. , Kubiak D.

Warianty tytułu

EN

Effect of pre-slaughter factors on weight losses of pork carcasses during post-slaughter chilling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano wpływ płci tuczników oraz masy i otłuszczenia tusz na wielkość ubytków ich masy w czasie poubojowego wychładzania. Stwierdzono, że wielkość ubytków chłodniczych ujemnie korelowała z masą tusz tuczników, a w przypadku tusz wieprzków również z ich otłuszczeniem. Wyraźną tendencję do zmniejszania strat masy obserwowano w grupie tusz o masie ciepłej powyżej 80 kg. Nie stwierdzono istotnych zależności między płcią tuczników a wielkością ubytków chłodniczych masy tusz.

EN

During the research conducted, the effect was analyzed of fatteners’ sex and carcass weight & fatness on the weight loss during the post-slaughter chilling. It was found that the weight loss level during the carcass chilling was negatively correlated with the carcass weight of fatteners, and, in the case of the carcasses of hogs, also with their fatness. In the group of carcasses showing hot weights exceeding 80 kg, it was found a distinct tendency to lower weight loss during the chilling. No significant relationships were found between the sex of fattening pigs and the level of weight loss during the carcass chilling.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2011
• Tom: 18
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.109-119,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daszkiewicz T.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 2, 10-719 Olsztyn

autor

Wajda S.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 2, 10-719 Olsztyn

autor

Winarski R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 2, 10-719 Olsztyn

autor

Koba-Kowalczyk M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 2, 10-719 Olsztyn

autor

Kubiak D.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 2, 10-719 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Borzuta K.: Wymagania przemysłu mięsnego dotyczące jakości żywca i mięsa wieprzowego. Gosp. Mięs., 1989, 1, 22-24.
• [2] Borzuta K.: Wpływ szybkości wychładzania poubojowego na niektóre cechy ilościowe i jakościowe mięsa wołowego. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tł., 1995/1996, 32/33, 89-107.
• [3] Czyżak G.: Wpływ płci, masy i otłuszczenia na wielkość ubytków masy w czasie poubojowego chłodzenia tusz świńskich. Gosp. Mięs., 1992, 2, 8-10.
• [4] Gejdel J., Korzeniowski W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależności od stopnia ich umięśnienia. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria, 2003, 2, 77-84.
• [5] Honikel K. O.: Biochemical and physico-chemical characteristics of meat quality. Meat Technol., 1999, 40 (3-5), 105-123.
• [6] James S.J., Bailey C.: W: Recent advantages and developments in the refrigeration of meat by chilling. Session 3. Factors affecting the chilling rate of red meat and poultry. Int. Inst. Refr. Commission C-2. 1986. Bristol, UK, p. 105.
• [7] Kapelański W., Buczyński J. T., Bocian M.: Slaughter value and meat quality in the Polish native Złotnicka Spotted pig. Anim. Sci. Pap. Rep., 2006, 24, Suppl. 1, 7-13.
• [8] Karamucki T., Kortz J., Rybarczyk A., Gardzielewska J., Jakubowska M., Natalczyk-Szymkowska W.: Zależność między mięsnością i masą tusz a udziałem w nich elementów cennych z uwzględnieniem stopnia ich otłuszczenia oraz płci tuczników. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 4 (37) Supl., 204-213.
• [9] Renk B.: Aktuelle gesichtspunkte fűr das abkűhlen von schlachttierkőrpern. Fleischwirtschaft, 1978, 5, 752-757.
• [10] Różycki M.: Doskonalenie mięsności ras świń hodowanych w Polsce. Rocz. Nauk. Zoot., 1999, Supl., 3, 55-63.
• [11] Savell J. W., Mueller S. L., Baird B. E.: The chilling of carcasses. Meat Sci., 2005, 70 (3), 449-459.
• [12] Schwägele F.: Kühlung, Kühllagerung und Fleischreifung. Chemische und physikalische Grundlagen - 2. Biochemische Vorgänge. Fleischwirtschaft, 1999, 6, 103-106.
• [13] StatSoft, Inc. 2009 - STATISTICA (data analysis software system), version 9.0. www.statsoft.com.
• [14] Tomović V.M., Petrović L.S., Džinić N.R.: Effects of rapid chilling of carcass and time of deboning on weight loss and technological quality of pork semimembranosus muscle. Meat Sci., 2008, 80 (4), 1188-1193.
• [15] Troeger K.: Optimierte strategie modern kűhlverfahren sweineschlachttierkőrpern. Fleischwirtschaft, 1999, 3, 41-42.
• [16] Van der Wal P.G.: Kűehlung von schweineschlachtkőrpern und deren auswirkung auf die Fleischqualität. Fleischwirtschaft, 1997, 9, 769-771.
• [17] Van der Wal P.G., Engel B., van Beek G., Veerkamp C.H.: Chilling pig carcasses: effects on temperature, weight loss and ultimate meat quality. Meat Sci., 1995, 40 (2), 193-202.