Effect of frying process on antioxidant capacity of vegetable oils, meat and potatoes

• Autorzy: Szydlowska-Czerniak A. , Kilanowska A. , Szlyk E.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

frying process; antioxidant capacity; vegetable oil; meat; potato; phenolics content; total phenolics content; food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.126

Twórcy

autor

Szydlowska-Czerniak A.

• Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University, Torun, Poland

autor

Kilanowska A.

• Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University, Torun, Poland

autor

Szlyk E.

• Faculty of Chemistry, Nicolaus Copernicus University, Torun, Poland

Bibliografia

• [1] Chiou A., Salta F.N., Kalogeropoulos N., Mylona A., Ntalla I., Andrikopoulos N.K., J. Food Sci., 2007.
• [2] Gupta M.K., Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 2005.