Zdolności adhezyjne Proteus vulgaris zagrożeniem dla przemysłu spożywczego

• Autorzy: Myszka K. , Czaczyk K.

Warianty tytułu

EN

Adhesion capacity of Proteus vulgaris as a threat to food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Identyfikacja komórek Proteus vulgaris w badaniach wody ma znaczenie dla zapewnienia jakości produktów spożywczych. Obecność tych drobnoustrojów w żywności może powodować trudne do leczenia biegunki i wymioty u ludzi. Proteus vulgaris może być również przyczyną niekorzystnych zmian organoleptycznych żywności. W artykule omówiono gatunek Proteus vulgaris, scharakteryzowano podstawowe testy identyfikujące te mikroorganizmy w próbach wody, a także podstawowe czynniki warunkujące proces adhezji Proteus vulgaris do powierzchni stałych. Dokonano również przeglądu podstawowych metod do oceny tego zjawiska.

EN

Identification of Proteus vulgaris cells in water samples is important for ensuring the quality of food. The presence of these microorganisms in food products may cause difficulties during human treatment for diarrhea and vomit. Proteus vulgaris may also induce organoleptic changes in food produds. In the paper the role of Proteus vulgaris species in aquatic habitats and the major tests for identify these microorganisms in water samples were described. Also, the major factors involved in Proteus vulgaris adhesion to solid surfaces and the techniques, evaluating this process, were characterized.

Słowa kluczowe

PL

mikroorganizmy; ekosystemy wodne; Proteus vulgaris; analiza wody; przemysl spozywczy; zywnosc; choroby czlowieka; biegunki; zmiany organoleptyczne; zanieczyszczenia zywnosci; identyfikacja; testy; probki wody; analiza zywnosci; adhezja mikroorganizmow; kontrola mikrobiologiczna; bezpieczenstwo zywnosci; biofilmy bakteryjne; toksyny bakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.42-45,tab.,fot.

Twórcy

autor

Myszka K.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Czaczyk K.