Właściwości przeciwutleniające wybranych herbat jaśminowych

• Autorzy: Mlynarczyk K. , Walkowiak-Tomczak D. , Szymusiak H.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of the selected jasmine teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określano właściwości przeciwutleniające wybranych herbat jaśminowych oraz jaśminu. Herbaty zróżnicowane były m.in. pod względem stopnia fermentacji i formy handlowej. W otrzymanych naparach oznaczono aktywność przeciwutleniającą oraz ogólną zawartość polifenoli. Najwyżej oceniono herbatę „Bio Jaśmin", która zawierała najwięcej polifenoli oraz wykazywała najwyższą średnią aktywność przeciwutleniającą. Napar z jaśminu odznaczał się najniższą aktywnością przeciwutleniającą, ale stosunkowo wysoką zawartością polifenoli, zwłaszcza w naparze 3-minutowym. Czas parzenia wpływał na właściwości badanych naparów. W większości przypadków w naparach najwyższą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w wyniku 10-minutowego parzenia, a najwyższą średnią zawartość polifenoli po 5 minutach parzenia. Zaobserwowano wpływ rodzaju herbaty na aktywność przeciwutleniającą - herbaty zielone charakteryzowały się większą zdolnością redukcji wolnych rodników aniżeli herbaty czarne. Nie stwierdzono istotnej korelacji między aktywnością przeciwutleniającą a zawartością związków polifenolowych w badanych produktach.

EN

In recent years there has been growing interest in antioxidants widespread in plants. A very important and large group of these compounds are polyphenols, including flavonoids, which occupy a special place. Tea (Camellia) is one of the most popular beverages in the world, in this respect is second after water. Tea polyphenols content is at a level of 25-35 % by dry weight of the leaves and the main representatives of this product are catechins. This paper determined antioxidant properties of selected "jasmine teas". These teas were differential, inter alia, in terms of fermentation degree (black and green) and commercial form. They contained an addition of jasmine dried flowers and/or its aroma. Jasmine was also studied in the form of dried flowers. In total, it were taken to study eight products, which were bought in retail trade. In the obtained infusions were assayed the antioxidant activity using DPPH radical method, and the total phenolic content by using Folin - Ciocalteau method. The antioxidant activity was expressed as the initial speed of DPPH radical extinction process (r0). The total polyphenols content was expressed as caffeic acid equivalent and was given in mg∙g-1 dry weight. Moreover, the effect of brewing time of tea/jasmine on the studied parameters was determined. Three brewing times were applied: 3, 5 and 10 minutes. All teas and jasmine were brewed at 70°C. "Bio Jaśmin" tea - green tea with jasmine aroma, having an organic tea certificate - was the highest evaluated because of the highest phenolic content and the highest average antioxidant activity. Infusion of dried jasmine flowers was characterized by the lowest antioxidant activity, but a relatively high content of phenolic compounds, especially in a 3-minute infusion. It was observed, that the brewing time affects the infusions antioxidant properties. In most cases infusions, the highest antioxidant activity was found in 10-minute infusions, and the highest phenolic content - after 5 minutes brewing. Significant impact on the antioxidant activity of tea exerted its kind, resulting from the processing method - green tea (unfermented) had greater capacity to reduction free radicals than black tea, which were fermented. There was no significant dependence between antioxidant activity and the content of polyphenolic compounds in the product analyzed.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 581
• Opis fizyczny: s.41-49,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mlynarczyk K.

autor

Walkowiak-Tomczak D.

autor

Szymusiak H.

Bibliografia

• Balentine D.A., Wiseman S.A., Bouwens L.C.M., 1997. The chemistry of tea flavonoids. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 3, 693-704.
• Benzie I. F. F., Szeto Y.T., 1999. Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing / antioxidant power assay. J. Agric. Food Chem. 47, 633-636.
• Bravo L., 1998. Polyphenoles: chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional significance. Nutr. Rev. 56, 317-333.
• Cai Y., Luo Q., Sun M., Corke H., 2004. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sci. 74, 2157-2184
• Czeczot H., 2000a. Biological activities of flavonoids - a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 9(50), 3-13.
• Czeczot H., 2000b. Flawonoidy - naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żywienie Człowieka i Metabolizm 4(27), 372-379.
• Gramza A., Korczak J., 2005. Tea constituents (Camellia sinensis L.) as antioxidants in lipid systems. Trends Food Sci. Tech. 16, 351-358.
• Horwitz W., 1970. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). 10 Ausgabe Washington, 15.049-15.055.
• Juneja L.R., Chu D., Okubo T., Nagato Y., Yokogoshi H., 1999. L-theanine - a unique amino acid of green tea and its relaxation effect in humans. Trends Food Sci. Technol. 10, 199-204.
• Kirtikar K.R., Basu B.D., 1993. Indian medicinal plants. Allahabad, India, 2, 1523.
• Kłódka D., Bońkowski M., Telesiński A., 2006. Kształtowanie się zawartości kwercetyny w naparach różnych rodzajów herbat w zależności od czasu parzenia. Herba Polonica 3(52), 43-44.
• Kłódka D., Bońkowski M., Telesiński A., 2008. Zawartość wybranych metyloksantyn i związków fenolowych w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych (dust i fannings) w zależności od czasu parzenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(56), 103-113.
• Kończal M., Zieliński R., 2014. Antioxidant activity in coffee infusions. Towaroznawcze Problemy Jakości 2(39), 68-75.
• Lee Ch., 2000. Antioxidant ability of caffeine and its metabolite based on the study of oxygen radical absorbing capacity and inhibition of LDL peroxidation. Clin. Chim. Acta 295, 141-154.
• Lin J.K., Lin Ch.L., Liang Y.Ch., Lin-Shiau S.Y., Juan I.M., 1998. Survey of catechins, gallic acid, and methylxanthines in green, oolong, pu-erh, and black teas. J. Agric. Food Chem. 46, 3635-3642.
• Prior R.L., 2003. Fruit and vegetables in the prevention of cellular oxidative damage. Am. J. Clin. Nutr. 78, 570S-578S.
• Prior R.L., Wu X., Schaich K., 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J. Agric. Food Chem. 53, 4290-4302.
• Przeor M., Flaczyk E., 2011. Wpływ temperatury suszenia na aktywność przeciwutleniającą pędów i liści morwy białej (Morus alba L.). ZPPNR 569, 277-283.
• Robards K., Prenzler P.D, Tucker G., Swatsitang P., Glover W., 1999. Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chem. 66, 401-436.
• Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(41), 18-23.
• Szlachta M., Małecka M., 2008. Właściwości przeciwutleniające herbatek owocowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(56), 92-102.
• Szweykowscy A. i J., 1993. Słownik botaniczny. Wydawnictwo Wiedza Powszechna, Warszawa.
• Szymandera-Buszka K., Górecka D., Korczak J., 2006. Herbata i Kawa. W: Towaroznawstwo produktów spożywczych. Red. E. Flaczyk, D. Górecka i J. Korczak. Wyd. Akademii Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu, Poznań, s. 427-436.
• Toda S., 2011. Polyphenol content and antioxidant effects in herb teas. Chinese Medicine 2, 29-31.
• Vinson J.A., Su X., Zubik I., Bose P., 2001. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: fruits. J. Agric. Food Chem. 49, 5315-5321.
• Wang H.,Provan G.J.,Helliwell K., 2000. Tea flavonoids: their functions, utilization and analysis. Trends Food Sci. Technol. 11, 152-160.
• Waszkiewicz-Robak B., 1999. Używki. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Red. F. Świderski. Wyd. SGGW, 427-436.
• Wołosiak R., Mazurkiewicz M., Drużyńska B., Worobiej E., 2008. Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(59), 290-297.
• Wołosiak R., Rudny M., Skrobek E., Worobiej E., Drużyńska B., 2007. Charakterystyka aromatu i właściwości przeciwutleniaj ących wybranych naparów używek i ziół. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(52), 109-118.
• Yoo K. M., Lee C. H., Lee H., Moon B., Lee C. Y., 2008. Relative antioxidant and cytoprotective activities of common herbs. Food Chemistry 106, 929-936.