Badania nad zastosowaniem temperatur kriogenicznych do przechowywania wyrobów cukierniczych. IV. Wpływ zamrażania w LN2 i w tunelu owiewowym oraz chłodniczego przechowywania ciast surowych na zmiany fizykochemiczne i organoleptyczne

• Autorzy: Iwanska S. , Strusinska D.

Warianty tytułu

RU

Issledovanija po primeneniju kriogennykh temperatur dlja khranenija konditerskikh izdelijj. IV. Vlijanie zamorazhivanija v zhidkom azote i v obduvnom tunnele, a takzhe khranenija pri nizkikh temperaturakh na fiziko-khimicheskie i organolepticheskie svojjstva syrogo testa

EN

Studies on the application of cryogenic temperatures for storage of confectionery. IV. Effect of freezing in LN2 and freezing tunnel and of cold storage on physical and chemical changes in raw doughs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
• Rocznik: 1982
• Numer: 17(226)
• Opis fizyczny: s.247-256,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Iwanska S.

• Instytut Żywienia i Gospodarki Paszowej, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

autor

Strusinska D.

• Instytut Żywienia i Gospodarki Paszowej, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn