Autohydrolysis of monostarch phosphates

• Autorzy: Fortuna T.

Warianty tytułu

PL

Autohydroliza fosforanów jednoskrobiowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Autohydrolysis or monostarch hydrogen phosphates at boiling point of their water solutions leads to the cleavage of both the glucoside bonds of starch chain and of the ester bond of phosphoric acid.

PL

Z krochmalu ziemniaczanego, kukurydzianego oraz skrobi pszenżytniej otrzymano w skali laboratoryjnej fosforany jednoskrobiowe metodą Neukoma. Z fosforanów tych oraz przemysłowego fosforanu jednoskrobiowego sporządzono formy wodorowe przez przemywanie próbek roztworem kwasu solnego. W otrzymanych preparatach oznaczono: zawartość fosforu całkowitego i fosforu wolnego, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność w wodzie w temp. 25 i 60°C, zdolność redukcyjną i lepkość graniczną za pomocą wiskozymetru Ubbelohde-Rafikov. Przebadano autohydrolizę 1 % wodnych suspensji form wodorowych fosforanów jednoskrobiowych w temperaturze wrzenia roztworu w ciągu 5 h. W trakcie autohydrolizy pobierano próby, które badano na redukcyjność i zawartość fosforu wolnego. Zaobserwowano, że w miarę przebiegu autohydrolizy znacznie wzrasta redukcyjność i zawartość fosforu wolnego, co świadczy o hydrolizie wiązań glikozydowych w łańcuchu skrobiowym oraz hydrolizie estrowego wiązania kwasu fosforowego. Szybkość autohydrolizy form wodorowych fosforanów jednoskrobiowych zależy od ich stopnia podstawienia fosforem . Ponadto zaobserwowano, że formy wodorowe fosforanów jednoskrobiowych odznaczały się wyższą redukcyjnością, mniejszą zdolnością wiązania wody i większą rozpuszczalnością w wodzie, zwłaszcza w temp. 60°C oraz niższą lepkością graniczną w stosunku do fosforanów jednoskrobiowych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.193-200,fig.,ref.

Twórcy

autor

Fortuna T.

• Department of Carbohydrates Technology, Agricultural University, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Boruch M., Nowakowska K.: Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej 1983, 37, 39.
• 2. Fortuna T.: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Kraków 1989, 231, 17.
• 3. Fortuna T.: Acta Alimentaria Polonica 1989, 3, 227.
• 4. Grześkowiak M.: Skrobie modyfikowane ich właściwości i możliwości stosowania w przemyśle spożywczym. Wyd. Nauk. Uniw. A. Mickiewicza, Poznań 1978, 28.
• 5. Koch H., Bommer H.D., Koppers J.: Die Stärke 1982, 34, 16.
• 6. Marsh B.B.: Biochem. Piophys. Acta 1959, 32, 357.
• 7. Meredith P., Dengate M., Morrison W.R.: Die Stärke 1978, 30, 119.
• 8. Morrison W.R.: Die Stärke 1981, 33, 408.
• 9. Neukom H.: US Patent 2 884 412, 1959.
• 10. Pałasiński M.: Zeszyty Naukowe, Wyższa Szkoła Rolnicza, Kraków 1968, 39.
• 11. Pałasiński M.: Die Stärke 1980, 32, 405.
• 12. Remiszewski M.: Przem. Spoż., 1986, 40, 110.
• 13. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewahlte Methoden der Stärkechemie, VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1968.
• 14. Świderski F.: Acta Alimentaria Polonica 1977, 27, 115.