Percepcja atrybutów produktu żywności tradycyjnej

• Autorzy: Grzybowska-Brzezinska M. , Klepacka J.

Warianty tytułu

EN

Perception of attributes of the traditional food product

RU

Vosprijatie atributov tradicionnogo produkta pitanija

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem rozważań jest zdefiniowanie modelu atrybutów produktu żywności tradycyjnej wyodrębnionego na podstawie dyskusji wyników badań zrealizowanych w wybranych krajach europejskich, prezentowanych w literaturze. Do zdefiniowania modelu atrybutów produktu żywności tradycyjnej wyodrębniono atrybuty sensoryczne, funkcjonalne i symboliczne. Wyniki wskazują, że konsumenci, mimo wysokiej ceny tej żywności i czasochłonności przygotowania, cenią specyficzny smak, wygląd, wartość odżywczą, zdrowotność i bezpieczeństwo. Artykuł ma charakter koncepcyjny.

EN

An aim of considerations is to define the model of attributes of the traditional food product separated on the grounds of discussion of results of surveys carried out in the selected European countries, presented in the literature. For the purpose to define the model of attributes of the traditional food product the authors separated the sensory, functional and symbolic attributes. The results indicate that consumers, despite high price of that food and time consumption of preparation, appreciate its specific flavour, appearance, nutrition value, health and safety. The article is of the conceptual nature.

RU

Цель рассуждений – определить модель атрибутов традиционного продукта питания, выделенного на основе обсуждения результатов исследований, осуществленных в избранных европейских странах, представленных в литературе. Для определения модели атрибутов традиционного продукта питания выделили сенсорные, функциональные и символические атрибуты. Результаты показывают, что потребители, несмотря на высокую цену этих продуктов питания и трудоемкость приготовления, ценят специфический вкус, выгляд, питательную ценность, оздоровительные качества и безопасноть. Статья имеет концептуальный характер.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2015
• Tom: 61
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.80-89,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzybowska-Brzezinska M.

• Katedra Analizy Rynku i Marketingu, Wydział Nauk Ekonomicznych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 4, 10-719 Olsztyn

autor

Klepacka J.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• Almli V.L., Verbeke W., Vanhonacker F., Nćs T., Hersleth M. (2011), General image and attribute perceptions of traditional food in six European countries, “Food Quality and Preference”, No. 22.
• Bertozzi L. (1998), Tipicidad alimentaria y dieta mediterráne,(w:) Medina A., Medina F., Colesanti G. (Eds.), El color de la alimentación mediterránea. Elementos sensorialesy culturales de la nutrición, Icaria, Barcelona.
• Borowska A. (2007), Charakterystyka konsumentów produktów tradycyjnych/regionalnych w Polsce, „Agro-Smak”, nr 2.
• Byszewska I. (2006), Nasze kulinarne dziedzictwo, „Agro-Smak”, nr 1.
• Caporale G., Monteleone E. (2004), Influence of information about manufacturing process on beer acceptability, “Food Quality and Preference”, No. 15(3).
• Chyłek D. (2007), Włoskie produkty regionalne i tradycyjne, „Przemysł Spożywczy”, nr 5.
• Gąsiorowski M. (2006), Ochrona produktów regionalnych i tradycyjnych, „Agro-Smak”, nr 2.
• Grunert K.G. (2005), Food quality and safety: Consumer perception and demand, “European Review of Agricultural Economics”, No. 32.
• Grzybowska-Brzezińska M. (2013), Preferencje konsumentów w kształtowaniu atrybutów produktużywnościowego, Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, Olsztyn.
• Guerrero L., Claret A., Verbeke W., Enderli G., Żakowska-Biemans S., Vanhonacker F. i in. (2010), Perception of traditional food products in six European countries using free word association, “Food Quality and Preference”, No. 21(2).
• Guerrero L., Guardia M.D., Xicola J., Verbeke W., Vanhonacker F., Żakowska- Biemans S. i in. (2009), Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods. A qualitative cross-cultural study, “Appetite”, No. 52(2).
• Jordana J. (2000), Traditional foods: Challenges facing the European food industry, “Food Research International”, No. 33(3-4).
• Lin C. (2002), Attribute-consequence-value linkages: A new technique for understanding customer’s product knowledge, “Journal of Targeting Measurement and Analysis for marketing”, No. 10(4).
• Miyazaki A.D., Grewal D., Goodstein R.C. (2005), The effect of multiple extrinsic cues on quality perceptions: A matter of consistency, “Journal of Consumer Research”, No. 32(1).
• Ophuis P., van Trijp H.C.M. (1995), Perceived quality – A market driven and consumer oriented approach, “Food Quality and Preference”, No. 6(3)
• Pieniak Z., Verbeke W., Vanhonacker F., Guerrero L., Hersleth M. (2009), Association between traditional food consumption and motives for food choice in six European countries, “Appetite”, No. 53(1).
• Tenenhaus M., Vinzi V.E., Chatelin Y.M., Lauro C. (2005), PLS path modeling, “Computational Statistics & Data Analysis”, No. 48(1).
• Vanhonacker F., Lengard V., Hersleth M., Verbeke W. (2010), Profiling European traditional food consumers, “British Food Journal”, No. 112(8).
• Vannoppen J., Verbeke W., Van Huylenbroeck G.,Viaene J. (2001), Consumer valuation of short market channels for fresh food through laddering, “Journal of International Food & Agribusiness Marketing”, No. 12(1).
• Verbeke W., Frewer L.J., Scholderer J., De Brabander H.F. (2007), Why consumers behave as they do with respect to food safety and risk information, “Analytica Chimica Acta”, No. 586.
• Weichselbaum, E., Benelam, B., Soares Costa, H. (2009), Traditional foods in Europe, (w:) European Food Information Ressource (EuroFIR) consortium, EU 6th framework food quality and safety thematic priority. Contract FOOD-CT-2005-513944, http://www.eurofir.net/ [dostęp:10.01.2013].
• Wierenga B. (1983), Model and measurement methodology for the analysis of consumer choice of Food Products, “ Ernahrungs-Umschau”, No. 30 (Suppl. 2).
• Zeithaml V.A. (1988), Consumer perceptions of price, quality and value – A meansend model and synthesis of evidence, “Journal of Marketing”, No. 52(3).