Wartość rzeźna oraz wybrane cechy jakościowe mięsa królików ras mięsnych

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I. , Kondratowicz J. , Winarski R. , Smiecinska K.

Warianty tytułu

EN

Slaughter value and selected quality attributes of meat of meet rabbit breeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wartości rzeźnej królików oraz wybranych parametrów fizykochemicznych mięśni ud (pH, barwa w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny, wyciek termiczny). Materiał doświadczalny stanowiło 61 królików rasy kalifornijskiej (KA) i 17 rasy nowozelandzkiej białej (NB) w wieku 110 dni, pochodzących z tej samej fermy. Po zakończonym tuczu króliki poddawano ubojowi. Wykonano analizę rzeźną oraz wyliczono wydajność rzeźną według przyjętych systemów. Po wychłodzeniu tuszki zważono i wykonano podział technologiczny. Następnie pobrano próbki mięśni udowych do analiz fizykochemicznych. Wykazano, że króliki rasy kalifornijskiej odznaczały się wyższą wydajnością rzeźną o odpowiednio 2,05 % i 1,58 % w porównaniu z królikami nowozelandzkimi białymi. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic między wartościami średnimi kwasowości tkanki mięśniowej, której pomiary wykonano po 45 min i 24 h post mortem. Wykazano statystycznie istotne różnice pomiędzy wartościami średnimi wycieku naturalnego oraz termicznego mięśni analizowanych grup doświadczalnych. Mięśnie ud pochodzące od królików rasy (NB) charakteryzowały się wyższym udziałem składowej barwy czerwonej, co zostało potwierdzone statystycznie.

EN

The objective of the research performed was to determine the slaughter value and some physicalchemical parameters of m.biceps femoris (pH, colour in the CIE L*a*b* system, drip loss, thermal shrinkage). The research material comprised 61 Californian rabbits and 17 White New Zealand rabbits aged 110 days and originating from the same animal breeding farm. After the completed fattening, the rabbits were slaughtered. A slaughter analysis was performed and a dressing yield was calculated pursuant to the systems assumed. The carcasses were chilled, weighed, and technological division was made. Then, the m. biceps femoris muscle samples were taken for a physical-chemical analysis. It was proved that the dressing yield of the Californian rabbits was by 2.05 % and 1.58 %, respectively, higher than of the White New Zealand rabbits. No statistically significant differences were found between the mean values of muscle tissue acidity measured 45 minutes and 24 hours post mortem. The statistically significant differences were found between the mean values of drip loss and thermal shrinkage of the muscles of the experimental groups analyzed. The Biceps femoris muscles of the New Zealand White rabbits were characterized by a higher per cent content of red colour component, and this fact was proved statistically.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2011
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.136-147,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Winarski R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

autor

Smiecinska K.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Barrón G., Rosas G., Sandoval Ch., Bonilla O., Reyes G., Rico P., Cardona L., Zamora F.: Effect of genotype and sex on pH of Biceps femoris and Longissimus dorsi muscles in rabbit carcasses. Proc. 8th World Rabbit Congress, Puebla, Mexico 2004, September 7-10, pp. 1349-1353.
• [2] Bielański P.: Wpływ warunków środowiskowych na wzrost królików niektórych ras i ich użytkowość rzeźna. Rocz. Nauk. Zoot., 2000, 1 (27), 375-508.
• [3] Bielański P.: Wpływ rasy i systemów utrzymania na cechy produkcyjne brojlerów króliczych. Rocz. Nauk. Zoot. IZ, Kraków, 2004, 18, 5-86.
• [4] Blasco A., Ouhayoun J.: Harmonozation of criteria and terminology in rabbit meat research. World Rabbit Sci., 1996, 4(2), 93-99.
• [5] D’Agata M., Preziuso G., Russo C., Dalle Zotte A., Mourvaki E., Paci G.: Effect of on outdoor rearing system on the welfare, growth performance, carcass and meat quality of a slow-growing rabbit population. Meat Sci., 2009, 83, 691-696.
• [6] Dalle Zotte A.: Perception of rabbit meat quality and major factors influencing the rabbit carcass and meat quality. Livest. Prod. Sci., 2002, 75, 11-32.
• [7] Forrester-Anderson I.T., McNitt J., Way R., Way M.: Fatty acid content of pasture-reared fryer rabbit meat. J. Food Comp. Anal., 2006, 19, 715-719.
• [8] Gondret F., Larzul C., Combes S., de Rochambeau H.: Carcass composition, bone mechanical properties, and meat quality traits in relation to growth rate in rabbits. J. Anim. Sci., 2005, 83, 15261535.
• [9] Gugołek A., Lorek M.O., Kowalska D., Janiszewski P., Daszkiewicz T.: Wpływ systemu utrzymania i żywienia na wyniki produkcyjne i stopień zarażenia kokcydiami królików białych nowozelandzkich. Rocz. Nauk. Zoot., 2008, 2 (4), 39-44.
• [10] Hermida M., Gonzalez M., Miranda M., Fodríguez-Otero J.L.: Mineral analysis in Rabbit meat from Galicia (NW Spain). Meat Sci., 2006, 73, 635-639.
• [11] Honikel K.O.: Reference methods for the assessment of physical characteristics of meat. Meat Sci., 1998, 49 (4), 447-457.
• [12] Hulot F., Ouhayoun J.: Muscular pH and related traits in rabbits: a review. World Rabbit Sci., 1999, 7, 15-36.
• [13] Janicki M.A.: Mięso wodniste, jego znaczenie i występowanie. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol., 1970, 1, 13-20.
• [14] Kaufmann R.G., Sybesma W., Smulders F.J.M., Eikelenboom G., Engel B., van Laack R.L.J.M, Hoving-Boling A.H., Sterrenburg P., Nordheim E.V., Walstra P., van der Wal P.G.: The effectiveness of examining elary Postmortem musculature to predict ultimate pork quality. Meat Sci., 1993, 34, 283-300.
• [15] Ludewig M., van Treel N., Fehlhaber K.: Schlachtausbeute und Fleischqualität von Mastkaninchen in Abhängigkeit vom Alter. Fleischwirtschaft, 2003, 6, 101-103.
• [16] Łapa P., Maj D., Bieniek J., Barabasz B., Węglarz A.: Analiza zależności między wskaźnikami jakości mięsa króliczego rasy castorex. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2006, T. XLIV, 2, 207221.
• [17] Łapa P., Maj D., Bieniek J.: Barwa i tekstura mięsa królików ras mięsnych i ich mieszańców. Med. Wet., 2008, 64 (4A), 454-456.
• [18] Maj D., Łapa P., Bieniek J.: Korelacje fenotypowe między wskaźnikami jakości mięsa królików ras mięsnych. Rocz. Nauk. PTZ, 2008, 4 (2),105-113.
• [19] Maj D., Bieniek J., Łapa P.: Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej i kalifornijskiej oraz ich mieszańców. Med. Wet., 2008, 64 (3), 351-353.
• [20] Mancini R.A., Hunt M.C.: Current research in meat color. Meat Sci., 2005, 71 (1), 100-121.
• [21] Niedźwiadek S.: Określenie przydatności do produkcji towarowej królików ras średnich w oparciu o metodę kompleksowej oceny wartości użytkowej. Wyd. Inst. Zoot., Kraków 1983.
• [22] Niedźwiadek S.: Ujednolicone kryteria badań nad mięsnym użytkowaniem królików. Biul. Inf. IZ., 1996, 34 (1), 37-47.
• [23] Pinheiro V., Silva S.R., Silva J.A., Outor-Monteiro D., Mourão J.L.: Growth and carcass characteristics of rabbits housed in open-air or standard systems. 9th World Rabbit Congress on Meat Quality and Safety, Verona, Italy 2008, June 10-13, pp. 1421-1424.
• [24] Piórkowska M.: Wartość rzeźna królików o różnym genotypie. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tłuszcz., 2008, T.XLVI, 2, 41-48.
• [25] Pla M., Zomeño C., Hernández P.: Effect of the diet ary n-3 and n-6 fatty acids on Rabbit carcass and meat quality. 9th World Rabbit Congress on Meat Quality and Safety,Verona, Italy 2008, June 10-13, pp. 1425-1429.
• [26] Rodríguez-Calleja J. M., Garcia-Lopez M-L., Santos J.A., Otero A.: Development of the aerobic spoilage flora of chilled rabbit meat. Meat Sci., 70, 389-394.
• [27] Rutkowska J., Przybylski W., Stołyhwo A.: Charakterystyka jakości i wartości odżywczej mięsa króliczego pochodzącego z drobnotowarowego chowu tradycyjnego. Mat. Międzyn. Konf. Nauk.Promocyjnej UWM, Olsztyn, 25-26 listopad 2009, ss. 201-205.
• [28] Szkucik K., Libelt K.: Wartość odżywcza mięsa królików. Med. Wet., 2006, 62 (1), 108-110. [29] Zając J.: Wpływ masy poubojowej królików na wydajność rzeźną oraz wybrane cechy jakościowe mięsa. Rocz. Nauk. Zoot., 1999, 26 (3), 59-72.
• [30] Zając J.: Porównanie cech tucznych, rzeźnych oraz jakości mięsa królików rzeźnych ras i ich mieszańców. Rocz. Nauk. Zoot., 2001, 1 (28), 9-23.
• [31] Zając J.: Wykorzystanie samców ras dużych w krzyżowaniu towarowym królików. Rocz. Nauk. Zoot., 2004, 2 (29), 269-282.
• [32] Zając J.: Ocena efektywności produkcji żywca króliczego na podstawie wybranych cech użytkowych zwierząt w okresie odchowu. Rocz. Nauk. Zoot., 2005, 1 (32), 61-68