Wpływ wybranych metod obróbki termicznej na zmiany w mięsie indyczym. II. Kształtowanie się poziomu grup tiolowych, zawartości hydroksymetylofurfuralu i właściwości redukujących

• Autorzy: Borowski J. , Rotkiewicz W.

Warianty tytułu

EN

Effect of chosen heat treatment methods on changes in turkey meat. II. The level of SH-groups, content of HMF and reducing capacity of meat tissue

RU

Vlijanie nekotorykh metodov termicheskojj obrabotki na izmenenija indjushach'ego mjasa. Izmenenija urovnja tiolovykh grupp, soderzhanija gidroksimetilfurfurola i vosstanavlivajushhikh svojjstv

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

RU

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
• Rocznik: 1984
• Numer: 20(258)
• Opis fizyczny: s.163-171,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borowski J.

• Katedra Żywienia Człowieka, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

autor

Rotkiewicz W.

• Katedra Żywienia Człowieka, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn