Evaluation of the microbiological quality of dairy products using TEMPO system

• Autorzy: Lobacz A. , Kowalik J. , Luniewska A. , Krzewicka B. , Ziajka S.

Warianty tytułu

PL

Ocena jakości mikrobiologicznej produktów mleczarskich z wykorzystaniem urządzenia TEMPO

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In order to ensure microbiological safety of food stuffs a comprehensive and integrated approach needs to be applied to production process, comply with all obligatory quality standards at each step.In present work a microbiological quality of selected ripened cheeses (5) and liquid dairy products (5) was analyzed using following tests available in TEMPO system: YM – yeasts and molds, STA – the number of Staphylococcus, LAB – lactic acid bacteria, EC –Escherichia coli, CC – the number of coliforms, TC – total number of coliforms, EB – the number of bacteria belonging to Enterobacteria ceaefamily, TVC – total number of mesophilic microorganisms. Performed analysis usingTEMPO system indicated that microbiological quality of selected ripened cheeses and liquid dairy products is satisfactory. TEMPO system turned out to be an useful tool in establishing parameters that define microbiological purity of analyzed food products

PL

W celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych należy zastosować wszechstronne i zintegrowane podejście do procesu produkcji, spełniając wymagane normy jakości nakażdym jego etapie. W ramach pracy przeanalizowano jakość mikrobiologiczną wybranych serów dojrzewających (5) oraz płynnych produktów mleczarskich (5) z wykorzystaniem testów dostępnychw systemie TEMPO: YM – drożdże i pleśnie, STA – liczba bakterii Staphylococcus, LAB – liczba bakterii mlekowych, EC – liczba Escherichia coli, CC – liczba bakterii z grupy coli, TC – ogólna liczba bakterii z grupy coli, EB – liczba bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, TVC – ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych. Analizy wykonane za pomocą urządzenia TEMPO wykazały, iż jakość mikrobiologiczna wybranych serów dojrzewających oraz płynnych produktów mleczarskich jest zadowalająca. System TEMPO okazał się przydatnym urządzeniem do określenia wskaźników stanowiących o czystości mikrobiologicznej badanych produktów

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.113-122,ref.

Twórcy

autor

Lobacz A.

• Chair of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Kowalik J.

• Chair of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Luniewska A.

• Chair of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Krzewicka B.

• Chair of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Ziajka S.

• Chair of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Science University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• BERTHOLD A., STACHURA A. 2009.Jakość mikrobiologiczna serów pochodzących z gospodarstw ekologic-znych.Postępy techniki przetwórstwa spożywczego, 1: 65–69.
• CHARLIŃSKI J. 2012.Ocena przydatności systemu Tempo®w oznaczaniu drożdży i pleśni oraz bakterii E.coli w smakowych serkach twarogowych oraz pleśniowych.Aktualności bioMerieux , 14: 15–17.
• COMMISSION REGULATION (EU) No 365/2010 of 28 April 2010 amending Regulation (EC) No 2073/2005on microbiological criteria for foodstuffs as regards Enterobacteriaceae in pasteurised milk andother pasteurised liquid dairy products and Listeria monocytogenes in food grade salt.
• COMMISSION REGULATION (EU) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No2073/2005on microbiological criteria for foodstuffs.
• COMMISSION REGULATION (EU) No 2073/2005 of 15 November 2005on microbiological criteria forfoodstuffs.
• Food Hygiene, Basic Texts, Fourth Edition, Codex Alimentarius, Rome 2009.
• NOWAK A., CHARLIŃSKI J. 2012.Wpływ związków barwnych w mrożonych owocach oraz enzymóww mieszankach warzywnych z grzybami na dokładność ilościowego oznaczania ogólnej liczby mezofilnych bakterii tlenowych i E. coli z użyciem automatycznego systemu Tempo Aktualności bioMerieux, 13: 15–17.
• ORZECHOWSKA K., MOLSKA I., FRELIK I. 2001.Jakość mikrobiologiczna jogurtu i biojogurtu na rynku warszawskim, w latach 2000/2001. Przegląd Mleczarski, 9: 404–406.
• PLUTA A., BERTHOLD A., ZIARNO M., MOLSKA I., FRELIK I., NOWOSIELSKA R., ORZECHOWSKA K. 2001.Jakość mikrobiologiczna krajowych jogurtów rynkowych w latach 1995–20.Przemysł Spożywczy, 1:55–57.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
• URARTE E., FERNANDEZ J., MOLINERO M. 1999.Microbiological quality of fresh cheese marketed in the Basgue Antonomous Region.Alimentaria, 299: 37–47.