Application of constant stimuli method for odour and flovour difference threshold determination of spices on neutral carriers

• Autorzy: Baldwin Z. , Przezdziecka T.

Warianty tytułu

PL

Zastosowanie metody stałego Bodźca do oznaczania zapachowych progów różnicy w przyprawach

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Przyprawy stanowią szczególnie trudny przedmiot oceny sensorycznej ze względu na dużą intensywność i złożoność zapachu i smakowitości, często połączonych z wrażeniem „ostrości" (notą piekącą), dla tego wymagają bardzo starannego i na ogół odmiennego przygotowania do oceny niż większość produktów żywnościowych. Przedstawiono metodę przygotowania próbek przypraw do oceny progów różnicy na obojętnym sensorycznie nośniku (2,5% żel żelatynowy), pozwalającym na przygotowanie odpowiednich stężeń przypraw. Analizowano je metodą stałego bodźca, adaptowaną z psychometrii. Okazała się ona bardzo dokładna i jednocześnie mniej pracochłonna od klasycznych metod różnicowych. Oznaczono tą metodą progi różnicy dla 10 różnych przypraw. Progi różnicy dla zapachu mieściły s ię dla większości analizowanych przypraw w granicach 130-180 ppm; dla smaku i noty piekącej były bardzo zróżnicowane: od 20 ppm (pieprz kajeński) do 1110 ppm (papryka słodka).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.167-169,ref.

Twórcy

autor

Baldwin Z.

• Institute of Meat Industry, Warsaw, Poland

autor

Przezdziecka T.

• Institute of Meat Industry, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N., Baldwin Z., Przeździecka T.: Roczn. Inst. Przem. Mięsn., 1971, 8 (2), 67.
• 2. Galanter E.: Contemporary psychophysics. New directions in psychology. Holt, Rinehart Winston. New York 1962, p. 87.
• 3. Przeździecka T., Baldwin Z.: Acta Alim. Pol., 1976, 2 (3), 163.