Concentrations of minerals in selected edible mushroom species growing in Poland and their effect on human health

• Autorzy: Mleczek M. , Magdziak Z. , Golinski P. , Siwulski M. , Stuper-Szablewska K.

Warianty tytułu

PL

Zawartość pierwiastków w wybranych gatunkach grzybów jadalnych rosnących w Polsce i ich wpływ na zdrowie człowieka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Introduction. Intake of wild growing edible mushroom in selected regions of Europe (especially East and Central Europe) is significant. Additionally, mushrooms are able to accumulation many times higher amounts of nutritional and toxic elements than plants, therefore knowledge on their concentration levels and changes in their content is important for human health. Material and methods. Eleven biologically important (Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, Sr, Zn) and five toxic elements (Al, Ba, Cd, Fig, Pb) were determined in twenty three fruiting bodies of edible wild growing mushroom species. The tested mushroom species: were collected from selected places located practically throughout Poland. Efficiency of element accumulation in mushrooms and soils were analysed by flame atomie absorption spectrometry (FAAS) and atomie emission spectrometry (AES). Results. The highest concentrations for K, Mg, Na, Zn and Fe and significantly lower concentrations of Ba, Cd, Co, Hg, Ni, Pb and Sr were observed. Additionally, significant lower accumulations of elements by the lamellar were found in comparison to the tubular fungi. Conclusion. Based on presented results in our opinion an occasional intake of the analysed mushrooms is not dangerous to humans. Of course, some toxic elements (Hg or Pb) are accumulated in human organs, but these elements are provided also with other foodstuffs (vegetables, fruits, meat) or drinks.

PL

Wprowadzenie. Spożycie dziko rosnących grzybów w wybranych regionach Europy (szczególnie wschodniej i centralnej) jest znaczące. Ponadto grzyby są zdolne do pobierania znacząco większych ilości pierwiastków zarówno odżywczych, jak i toksycznych, dlatego wiedza dotycząca poziomu ich stężeń oraz zmian w ich zawartości jest ważna dla ludzkiego zdrowia. Materiał i metody. W owocnikach 23 dziko rosnących gatunków grzybów jadalnych oznaczano 11 pierwiastków biologicznie istotnych (Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, Sr, Zn) oraz 5 toksycznych (Al, Ba, Cd, Hg, Pb). Badane grzyby pobierano z wybranych miejsc zlokalizowanych na terenie niemalże całej Polski. Efektywność akumulacji pierwiastków w grzybach oraz w glebach analizowano metodami atomowej spektrometrii absorpcyjnej z atomizacją w płomieniu (FAAS) oraz atomowej spektrometrii emisyjnej (AES). Wyniki. Największymi stężeniami wyróżniały się: K, Mg, Na, Zn i Fe, natomiast istotnie mniejszymi: Ba, Cd, Co, Hg, Ni, Pb oraz Sr. Ponadto stwierdzono istotnie mniejszą akumulację pierwiastków przez grzyby blaszkowate względem owocników grzybów rurkowych. Wnioski. Biorąc pod uwagę prezentowane wyniki, można stwierdzić, że sporadyczne spożywanie badanych gatunków grzybów nie jest niebezpieczne dla człowieka. Oczywiście metale ciężkie, jak choćby Pb czy Hg są gromadzone w ludzkich organach, ale wymienione pierwiastki są także dostarczane z innym pożywieniem (warzywa, owoce, mięso) czy napojami.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2013
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.203-214,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mleczek M.

• Department of Chemistry, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 75, 60-625 Poznan, Poland

autor

Magdziak Z.

• Department of Chemistry, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 75, 60-625 Poznan, Poland

autor

Golinski P.

• Department of Chemistry, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 75, 60-625 Poznan, Poland

autor

Siwulski M.

• Department of Vegetable Crops, Poznan University of Life Sciences, Dabrowskiego 159, 60-594, Poland

autor

Stuper-Szablewska K.

• Department of Chemistry, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 75, 60-625 Poznan, Poland

Bibliografia

• Borovička J., Kotrba P., Gryndler M., Mihaljevič M., Ránda Z., Rohovec J., Cajthami T., Stijve T., Dunn C.E., 2009. Bioaccumulation of silver in ectomycorrhizal and saprobic macrofungi from pristine and polluted areas. Sci. Total Environ. 408 (13), 2733-2744.
• Borovička J., Ránda Z., 2007. Distribution of iron, cobalt, zinc and selenium in macrofungi. Mycol. Prog. 6 (4), 249-259.
• Borovička J., Ránda Z., Jelinek E., 2005. Gold content of ectomycorrhizal and saprobic macrofungi from clean and unpolluted areas. Mycol. Res. 109 (8), 951-955.
• Campos J.A., Tejera N.A., Sánchez C.J., 2009. Substrate role in the accumulation of heavy metals in sporocarps of wild fungi. Biometals 22 (5), 835-841.
• Campos J.A., Tejera N.A., 2011. Bioconcentration factors and trace elements bioaccumulation in sporocarps of fungi collected from quartzite acidic soils. Biol. Trace Elem. Res. 143 (1), 540-554.
• Chudzyński K., Jarzyńska., G., Stefańska A., Falandysz J., 2011. Mercury content and bio-concentration potential of Slippery Jack, Suillus luteus, mushroom. Food Chem. 125 (3), 986-990.
• Cocchi L., Vescovi L., Petrini L.E., Petrini O., 2006. Heavy metals in edible mushrooms in Italy. Food Chem. 98 (2), 277-284.
• Falandysz J., Bielawski L., 2001. Mercury content of wild edible mushrooms collected near the town of Augustów. Polish J. Environ. Stud. 10(1), 67-71.
• Falandysz J., Gucia M., 2008. Bioconcentration factors of mercury by Parasol Mushroom (Macrolepiota procera). Environ. Geochem. Health 30 (2), 121-125.
• Falandysz J., Gucia M., Brzostowski A., Kawano M., Bielawski L., Frankowska A., Wyrzykowska B., 2003. Content and bioconcentration of mercury in mushrooms from northem Poland. Food Addit. Contam. 20 (3), 247-253.
• Falandysz J., Jędrusiak A., Lipka K., Kannan K., Kawano M., Gucia M., Brzostowski A., Dadej M., 2004. Mercury in wild mushrooms and underlying soil substrate from Koszalin, a North-central Poland. Chemosphere 54 (4), 461-466.
• Falandysz J., Szymczyk K., Ichihashi H., Bielawski L., Gucia M., Frankowska A., Yamasaki S.-I., 2001. ICP/MS and ICP/AES elemental analysis (38 elements) of edible wild mushrooms growing in Poland. Food Addit. Contam. 18 (6), 503-513.
• Falandysz J., Widzicka E., Kojta A.K., Jarzyńska G., Drewnowska M., Danisiewicz-Czupryńska D., Dryżałowska A., Lenz E., Nnorom I.C., 2012. Mercury in common chanterelles mushrooms: Cantharellus spp. update. Food Chem. 133 (3), 842-850.
• Gadd G.M., 2003. Geomycology: fungi in minerał substrate. Mycologist 17 (3), 98-107.
• Gadd G.M., 2004. Mycotransformation of organie and inor- ganic substrates. Mycologist 18 (2), 60-70.
• Gadd G.M., 2007. Geomycology: biogeochemical transfor- mations of rocks, minerals, metals and radionuclides by fungi, bioweathering and bioremediation. Micol. Res. 111 (Ptl), 3-49.
• Gast C.H., Jansen E., Bierling J., Haanstra L., 1988. Heavy metals in mushrooms and their relationship with soil characteristics. Chemosphere 17 (4), 789-799.
• Gucia M., Jarzyńska G., Rafał E., Roszak M., Kojta A.K., Osiej I., Falandysz J., 2012. Multivariate analysis of minerał constituents of edible Parasol Mushroom (Ma­crolepiota procera) and soils beneath fruiting bodies collected from Northem Poland. Environ. Sci. Pollut. Res. 19 (2), 416-431.
• Isiloglu M., Yilmaz F., Merdivan M., 2001. Concentra­tions of tracę elements in wild edible mushrooms. Food Chem. 73 (2), 169-175.
• Ismail F., Anjum M.R., Mamon A.N., Kazi T.G., 2011. Tracę metal contents of vegetables and fruits of hyderabad re- tail market. Pakistan J. Nutr. 10 (4), 365-372.
• Kalač P., 2009. Chemical composition and nutritional value of European species of wild growing mushrooms: A review. Food Chem. 113 (1), 9-16.
• Kalač P., 2010. Tracę element contents in European species of wild growing edible mushrooms: A review for the period 2000-2009. Food Chem. 122 (1), 2-15.
• Kalyoncu F., Ergönül B., Yildiz H., Kalmiş E., Solak M.H., 2010. Chemical composition of four wild edible mushroom species collected from Southwest Anatolia. Gazi Univ. J. Sci. 23, 375-379.
• Kula I., Solak M.H., Uğurlu M., Işiloğlu M., Arslan Y., 2011. Determination of mercury, cadmium, lead, zinc, selenium and iron by ICP-OES in mushroom samples from around thermal power plant in Mugla, Turkey. Buli. Environ. Contam. Toxicol. 87 (3), 276-281.
• Malinowska E., Szeafer P., Falandysz J., 2004. Metals bioaccumulation by bay bolete, Xerocomus badius, from selected sites in Poland. Food Chem. 84, 405-416.
• Mleczek M., Siwulski M., Stuper-Szablewska K., Rissmann I., Sobieralski K., Goliński P., 2013. Accumulation of elements by edible mushroom species. Part I. Problem of trace element toxicity in mushrooms. J. Environ. Sci. Heal B, 28 (1), 69-81.
• Racz L., Papp L., Prokai B., Kovacz Z., 1996. Trace element determination in cultivated mushrooms: an investigation of manganese, nickel and cadmium intake in cultivated mushrooms using ICP atomie emission. Microchem. J. 54(4), 444-451.
• Rudawska M., Leski T., 2005. Macro- and microelement contents in fruiting bodies of wild mushrooms from the Notecka forest in west-central Poland. Food Chem. 92 (3), 499-506.
• Stein A.J., 2010. Global impacts of human minerał malnutrition. Plant Soil 335 (1-2), 133-154.
• Turkekul I., Elmastas M., Tuzen M., 2004. Determination of iron, copper, manganese, zinc, lead and cadmium in mushrooms samples from Tokat, Turkey. Food Chem. 84 (3), 389-392.
• White P.J., Broadley M.R., 2009. Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets - iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine. New Phytol. 182 (1), 49-84.

Uwagi

Rekord w opracowaniu