Effect of the selected whey protein preparations on exopolysaccharides production by lactic acid bateria and rheological properties of yoghurt

• Autorzy: Gustaw W. , Skrzypczak K. , Radzki W.

Warianty tytułu

PL

Wpływ wybranych preparatów białek serwatkowych na wytwarzanie egzopolisacharydów przez bakterie mlekowe oraz właściwości reologiczne jogurtu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

whey; protein preparation; exopolysaccharide production; lactic acid bacteria; rheological property; yoghourt; syneresis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2019
• Tom: 599
• Opis fizyczny: p.15-25,fig.,ref.

Twórcy

autor

Gustaw W.

• Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

autor

Skrzypczak K.

• Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

autor

Radzki W.

• Faculty of Food Science and Biotechnology, University of Life Sciences in Lublin, Lublin, Poland

Identyfikatory

DOI

10.22630/ZPPNR.2019.599.19