PL
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu grupy genetycznej, płci i wieku ubijanych gęsi trzech ras na siłę niezbędną do cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego MP (m. pectoralis superficialis). W doświadczeniu trzy polskie rasy gęsi: kieleckie, pomorskie i kołudzkie odchowano w takich samych warunkach środowiskowożywieniowych i ubito w 17. oraz 21. tygodniu życia. Za pomocą analizatora TA.XT plus zmierzono siłę F1 i F2 cięcia (nóż z ostrzem płaskim NP i z wyciętym trójkątem NT) oraz gryzienia G MP. W przeprowadzonych badaniach wykazano, iż siła niezbędna do całkowitego przecięcia surowego mięśnia piersiowego powierzchownego w teście Warnera-Bratzlera zależy (p ≤ 0,05) od grupy genetycznej, płci i wieku badanych gęsi. Natomiast nie wykazano statystycznie istotnych różnic między wartościami sił cięcia i gryzienia mięśnia piersiowego powierzchownego po obróbce termicznej.
EN
The aim of this study was to determine the effect of genetic group, sex and age of the slaughtered geese three breed on the force required to cut and biting superficial pectoral muscle MP (m. pectoralis superficialis). In the experiment, three Polish breed of geese: Kielce, Pomeranian and Kołuda reared in the same conditions, environmentally-nutrition and slaughtered at 17 and 21 weeks of age. Using the analyzer TA.XT plus measured the force F1 and F2 cutting (knife blade flat-NP and the cut triangle NT) and biting G MP. The studies have shown that the force required to completely cut raw superficial pectoral muscle in the test Bratzlera Warner-dependent (p < 0.05) of the genetic group, sex and age of the geese. However, no statistically significant differences between the forces of cutting and biting the pectoral muscle superficial cooked.