Wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i strukturę suszów jabłkowych

• Autorzy: Jakubczyk E. , Lewicki P. P.

Warianty tytułu

EN

Effect of drying method on mechanical properties and structure of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ metody suszenia na właściwości mechaniczne i strukturę jabłek suszonych konwekcyjnie, mikrofalowo i sublimacyjnie. Na podstawie testów ściskania i obrazów mikroskopowych stwierdzono, że zastosowanie każdej i tych metod daje susze o zróżnicowanej wytrzymałości mechanicznej i struktura tkankowej.

EN

The effect of drying method on mechanical properties and structure of dried apples was determined. Compression tests and examination of microphotographs of dried apples showed that mechanical properties are greatly dependent on drying method. It was also observed that drying method affects the structure of apple tissue.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 486
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.435-440,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159C, 02-787 Warszawa

autor

Lewicki P. P.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159C, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• Lewicki P.P, Drzewucka-Bujak J. 1998. Effect of drying on tissue structure of slected fruits and vegetables. Akritidis B., Marinos-Kouris D., Saravacos G.D., Mujumdar A.S. (red.). Drying’98, Proceedings of the 11th International Drying Symposium, 19-22 VIII 1998. ZITI Editions, Thessaloniki: 1093-1099.
• Lewicki P.P, Rajchert D., Łazuka W. 1994. Zmiany właściwości rehydracyjnych ziemniaków w procesie suszenia konwekcyjnego. Lewicki P.P. (red.). VII Sympozjum Suszarnictwa, Warszawa, 20-22 VI 1994. Wydawnictwo SGGW, Tom I: 149-162.
• Lorentzen J. 1980. Nowe kierunki rozwoju liofilizacji, w: Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. A. Spicer (red.), WNT, Warszawa: 408-427.
• Schiffman R.F. 1995. Microwave and dielectric drying, w: Handbook of Industrial Drying. Mujumdar A.S. (red.). Marcel Dekker Inc., New York, Vol. 1: 345-372.