Impact of health and nutrition risks perception on the interest in pro-healthy food on the example of bread

• Autorzy: Jezewska-Zychowicz M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Bread is a basic food product in the diet of a majority of people. It is a good source of energy and it is also abundant in carbohydrates. Simultaneously, because it is consumed on a large scale by Polish people, it provides large amounts of salt and some additives like preservative and raising agents. The perception of the risk influences the choice of food and impacts eating behaviors. However, it is still unknown if there is an impact of perceived risk on the choice and the consumption of bread. Objective. The objective of the research was to assess the importance of perceived health and nutrition risk in conditioning the willingness to buy bread with decreased amounts of salt and bread without preservative and raising agents. Material and methods. Empirical research was conducted in October 2014 in a group of 1.014 adult consumers, with the use of the method of interview. The questions covered the following issues: the frequency of white and wholemeal bread consumption, the willingness to consume bread with reduced salt content and one produced without the preservatives and raising agents, the self-assessment of health and socio-demographic characteristics of respondents. To evaluate the perceived health and nutrition risks modification of Health Concern Scale was used. Opinions on the tendency to purchase both kind of breads were compared taking into account socio-demographic characteristics, health risk, nutrition risk and frequency of eating white and wholemeal bread. To determine the differences ANOVA and Tukey post hoc test at the significance level of p <0.05 were used. The relations between variables were assessed using Pearson’s correlation coefficient. Results. There was a higher tendency to consume bread without preservatives and raising agents than with low salt content. Women, people over 55 years old, and people who often consume white bread were characterized by higher willingness to consume bread with reduced salt content. People with higher education, aged over 45 years, and those who rarely consumed wholemeal bread were more willing to eat bread without additives. The greater was the nutrition and health risk perceived by the person, the greater was the willingness to consume both types of bread. Conclusions. The importance of perceived risks in conditioning consumers’ willingness to eat healthy food shows that the educational campaigns informing about risky behaviors may promote behavioral change towards a more favorable food choice.

PL

Wprowadzenie. Pieczywo jest podstawowym produktem w diecie większości ludzi. Jest dobrym źródłem energii i węglowodanów. Jednocześnie z powodu dużej konsumpcji pieczywa w Polsce, dostarcza ono dużo soli i może zawierać różne dodatki technologiczne, w tym dodatki konserwujące oraz spulchniające. Percepcja ryzyka związanego ze sposobem żywienia i zdrowiem oddziałuje na wybór żywności, także wykazuje związek z zachowaniami żywieniowymi. Brakuje natomiast badań na temat wpływu postrzeganego ryzyka na wybór i konsumpcję pieczywa. Cel. Celem badania była ocena związku między postrzeganym ryzykiem zdrowotnym i żywieniowym a skłonnością do nabywania pieczywa o obniżonej zawartości soli oraz pieczywa bez dodatków konserwujących i spulchniających. Materiał i metody. Badanie empiryczne przeprowadzono w październiku 2014 roku w grupie 1014 dorosłych konsumentów z wykorzystaniem metody wywiadu. W pytaniach uwzględniono następujące kwestie: częstość spożywania jasnego i ciemnego pieczywa, zamiar spożywania pieczywa o obniżonej zawartości soli oraz pieczywa bez konserwantów i środków spulchniających, samoocenę zdrowia i cechy socjodemograficzne badanych. Do oceny odczuwanego ryzyka zdrowotnego i żywieniowego wykorzystano modyfikację Skali Troski o Zdrowie (Health Concern Scale). Opinie na temat skłonności do nabywania pieczywa przedstawiono w postaci wartości średniej i odchylenia standardowego, a następnie porównywano je po uwzględnieniu cech socjodemograficznych, ryzyka zdrowotnego i żywieniowego oraz częstości spożywania pieczywa jasnego i ciemnego. Do stwierdzenia różnic wykorzystano jednoczynnikową analizę wariancji oraz test post hoc Tukeya przy poziomie istotności p<0,05. Związek między zmiennymi oceniono za pomocą współczynnika korelacji Pearsona. Wyniki. Stwierdzono większą skłonność do spożywania pieczywa bez dodatków konserwujących i spulchniających niż z obniżoną zawartością soli. Kobiety, osoby w wieku powyżej 55 lat oraz osoby często spożywające pieczywo jasne charakteryzowała większa skłonność do spożywania pieczywa o obniżonej zawartości soli. Osoby z wykształceniem wyższym, w wieku powyżej 45 lat oraz osoby rzadko spożywające pieczywo ciemne deklarowały większą skłonność do spożywania pieczywa bez dodatków. Im większe ryzyko żywieniowe i zdrowotne dostrzegały osoby, tym wykazywały większą skłonność do spożywania obydwu rodzajów pieczywa. Wnioski. Istotne znaczenie postrzeganego ryzyka żywieniowego i zdrowotnego w warunkowaniu gotowości konsumentów do spożywania żywności o podwyższonych walorach zdrowotnych pokazuje, że kampanie edukacyjne informujące o ryzykownych zachowaniach mogą skutecznie promować zmianę w kierunku wyboru żywności bardziej korzystnej dla zdrowia.

Słowa kluczowe

EN

health impact; human nutrition; health risk; healthy food; bread; consumer behaviour

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2016
• Tom: 67
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.81-87,fig.,ref.

Twórcy

autor

Jezewska-Zychowicz M.

• Department of Organization and Consumption Economics, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska street 159c, 02-766 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Arvola A., Lähteenmäki L., Dean M., Vassallo M., Winkelmann M., Claupein E., Saba A., Shepherd R.: Consumers’ beliefs about whole and refined grain products in UK, Italy and Finland. J Cereal Sci 2007;46:197-206. doi: 10.1016/j.jcs.2007.06.001.
• 2. Bäckström A., Prittila-Backman A.-M., Tuorila H.: Willingness to try new foods as predicted by social representations and attitude and trait scales. Appetite 2004;43:75-83. doi: 10.1016/j.appet.2004.03.004.
• 3. Bech-Larsen T., Grunert K.G.: The perceived healthiness of functional foods: a conjoint study of Danish, Finnish and American consumers’ perception of functional foods. Appetite 2003;49:9-14. doi: 10.1016/S0195--6663(02)00171-X.
• 4. Berg C., Jonsson I., Conner M., Lissner L.: Perceptions and reasons for choice of fat- and fibre-containing foods by Swedish Schoolchildren. Appetite 2003;40:61-67. doi: 10.1016/S0195-6663(02)00142-3.
• 5. Bruhn C.M.: Enhancing consumer acceptance of new processing technologies. Innov Food Sci Emerg Technol 2007;8(4):555-558. doi: 10.1016/j.ifset.2007.04.006.
• 6. Calderelli V., Benassi M., Matioli G.: Substitution of hydrogenated fat by soy oil in the elaboration of flaxseed bread and evaluation of sensory acceptance. Ciencia Tecnol Alime 2008;28(3):668-674.
• 7. Costa-Font J., Mossialos E.: Is dread of genetically modified food associated with the consumers demand for information? Appl Econ Lett 2005;12:859-863. doi: 10.1080/13504850500365830.
• 8. Costa-Font M., Gil J.M., Trail B.W.: Consumer acceptance, valuation of and attitudes towards genetically modified food: Review and implications for food policy. Food Policy 2008;33(2):99-111. doi: 10.1016/j.foodpol. 2007.07.002.
• 9. Czarnocińska J., Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Kowalkowska J., Wądołowska L.: Attitudes towards food, nutrition, and health and nutritional behaviours of girls and young women in Poland. Olsztyn, Wyd. UWM, 2013 (in Polish).
• 10. Dean M., Shepherd R., Arvola A., Vassallo M., Winkelmann M., Claupein E., Lähteenmäki L., Raats M.M., Saba A.: Consumer perceptions of healthy cereal products and production methods. J Cereal Sci 2007;46:188-196. doi: 10.1016/j.jcs.2007.06.007.
• 11. Dewettinck K., Van Bockstaele F., Kühne B, Van de Walle D., Courtens T.M., Gellynck X.: Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception. J Cereal Sci 2008;48:243-257. doi: 10.1016/j.jcs.2008.01.003.
• 12. Finucane M.L., Holup J.L.: Psychosocial and cultural factors affecting the perceived risk of genetically modified food: an overview of the literature. Soc Sci Med 2005;60(7):1603-1612. doi: 10.1016/j.socscimed. 2004.08.007.
• 13. Gellynck X., Kuhne B., Van Bockstaele F., Van de Walle D., Dewettinck K.: Consumer perception of bread quality. Appetite 2009;53:16-23. doi: 10.1016/j.appet. 2009.04.002.
• 14. Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W.: Consumer on the market of innovative food. Wybrane uwarunkowania. Warszawa, Wydawnictwo SGGW, 2009 (in Polish).
• 15. Kähkönen P., Tuorila H., Rita H.: How information enhances acceptability of a low-fat spread. Food Qual Prefer 1996;7(2):87-94.
• 16. Lambert J.L., Le-Bail A., Zuniga R., Van-Haesendonck I., Van-Zeveren E., Rosell M.C., Collar C., Curic D., Galic K. I., Sikora M.: The attitudes of European consumers toward innovation in bread; interest of the consumers toward selected quality attributes. J Sens Stud 2009;24(2):204-219. doi: 10.1011/j.1745- -459X.2009.00203.x.
• 17. McCarthy M., Brennan M., Kelly A.L., Ritson C., de Boer M., Thompson N.: Who is at risk and what do they know? Segmenting a population on their food safety knowledge. Food Qual Prefer 2007;18:205-217. doi: 10.1016/j. foodqual.2005.10.002.
• 18. Mialon V.S., Clark M.R., Leppard P.I., Cox, D.N.: The effect of dietary fibre information on consumer responses to breads and ‘‘English” muffins: A cross-cultural study. Food Qual Prefer 2002;13(1):1-12.
• 19. Pohjanheimo T., Paasovaara R., Luomala H., Sandell M.: Food choice motives and bread liking of consumers embracing hedonistic and traditional values. Appetite 2010;54:170-180. doi: 10.1016/j.appet.2009.10.004.
• 20. Rollin F., Kennedy J., Wills J.: Consumers and new food technologies. Trends Food Sci Technol 2011;22:99-111. doi: 10.1016/j.tifs.2010.09.001.
• 21. Ronteltap A., Van Trijp J.C.M., Renes R.J., Frewer L.J.: Consumer acceptance of technology-based food innovations: lessons for the future of nutrigenomics. Appetite 2007;49:1-17. doi: 10.1016/j.appet.2007.02.002.
• 22. Siegrist M., Stampfli N., Kastenholz H., Keller C.: Perceived risks and perceived benefits of different nanotechnology foods and nanotechnology food packaging. Appetite 2008;51(2):283-290. doi: 10.1016/j.appet.2008.02.020.
• 23. Van’t Riet J., Sijtsema S.J., Dagevos H., De Bruijn G-J.: The importance of habits in eating behavior. An overview and recommendations for future research. Appetite 2011;57:585-596. doi: 10.1016/j.appet.20119.07.010.
• 24. Vassallo M., Saba A., Arvola A., Dean M., Messina F., Winkelmann M.: Willingness to use functional breads: applying the health belief model across four European countries. Appetite 2009;52:452-460. doi: 10.1016/j. appet.2008.12.008.
• 25. Verbeke W.: Functional foods: consumer willingness to compromise on taste and health. Food Qual Prefer 2006;17:126-131. doi: 10.1016/j.foodqual.2005.03.003.
• 26. Vulicevic I.R., Abdel-Aal E.S.M., Mittal G.S., Lu X.: Quality and storage life of par-baked frozen breads. Food Sci Technol 2004;37:205-213.
• 27. Webster J.: Reformulating food products for health: context and key issues for moving forward in Europe. Available from: http://ec.europa.eu/health/nutrition_physical_ activity/docs/ev20090714_wp_en.pdf (20.06.2011).
• 28. Wozniak A., Artych M., Wawrzyniak A.: Nutritional behaviours and body self-perception in Polish pupils attending middle-school. Rocz Panstw Zakl Hig 2014;65(4):331-336 [PMID: 25526579; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25526579].
• 29. Zaborowicz K., Czarnocinska J., Wadolowska L., Kowalkowska J., Jezewska-Zychowicz M., Babicz-Zielinska E., Sobas K., Kozirok W.: The effect of girls attitudes towards the health benefits of food on selected dietary characteristics. The GEBahealth Project. Rocz Panstw Zakl Hig 2015;66(1):69-75 [PMID: 25813076; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25813076].