Quinoa - wartość żywieniowa i wykorzystanie w produkcji pieczywa i makaronów

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Quinna - nutritians value and application in bread and pasta production

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

komosa ryzowa; Chenopodium quinoa; wartosc odzywcza; wartosc zdrowotna; pieczywo; makarony

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Abugoch J.: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Adv Food Nutr Res., 2009, 58, 1-31.
• Alvarez-Jubete L, Arendt E. K., Gallagher E.: Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients. Int. J. Food Sci. Nutr., 2009, 60,4, 240-257.
• Gonzalez J. A., Konishi Y., Bruno M., Valoy M., Prado F. E.: Interrelationships among seed yield, total protein and amino acid composition of ten quinoa (Chenopodium quinoa) cultivars from two different agroecological regions. J. Sci. Food Agric., 2012,;92, 6, 1222-1229.
• Ogungbenle H. N.: Nutritional evaluation and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) flour. Int. J. Food Sci. Nutr., 2003, 54, 2, 153-158.
• Ruales J., Nair B. M.: Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. Plant Foods for Human Nutrition, 1992,42, 1, 1-11.
• Schoenlechner R., Drausinger J., Ottenschlaeger V., Jurackova K., Berghofer E: Influence of various nitrogen applications on protein and amino acid profiles of amaranth and quinoa. Adv. Food Nutr. Res., 2009, 58, 1-31.
• Thanapornpoonpong S. N, Earasilp S., Pawelzik E., Gorinstein S.: Functional properties of gluten-free pasta produced from amaranth, quinoa and buckwheat. N J. Agric. Food Chem., 2008, 10, 56, 23, 11464-11470.
• Vega-Gálvez A., Miranda M, Vergara J., Uribe E., Puente L., Martinez E. A; Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. J. Sci. Food Agric., 2010, 90, 15, 2541-2547.
• http://pl.wikipedia.org/wiki/Ziarniak