Badania nad fermentacją alkoholową skojarzonej kultury drożdży Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces diastaticus

• Autorzy: Miecznikowski A. , Zielinska K.

Warianty tytułu

EN

Study on combined culture of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces diastaticus used in alcohol fermentation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano badania, których celem było sprawdzenie możliwości prowadzenia fermentacji alkoholowej zacierów zbożowych wykonywanych technologią ciśnieniową w warunkach przemysłowych, przy użyciu wytypowanego szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus N-41, w połączeniu z wykorzystaniem stosowanego dotąd w gorzelniach szczepu drożdży Saccharomyces cerevisiae D2. W efekcie tak prowadzonego procesu spodziewano się uzyskać połączenie wysokiej aktywności fermentacyjnej drożdży Saccharomyces cerevisiae D2 oraz wysokich zdolności amylolitycznych szczepu drożdży Saccharomyces diastaticus N-41. Doświadczenia fermentacyjne prowadzono w gorzelni rolniczej, w trakcie kontrolowanego procesu technologicznego, na zacierach zbożowych o ekstrakcie na poziomie 15,7-15,9 °f% przy zmiennych dawkach enzymu scukrzającego (od 70 do 100% dawki zalecanej przez producenta). Stwierdzono, że prowadzenie procesu fermentacji alkoholowej przy użyciu skojarzonej kultury drożdży pozwala na uzyskanie wydajności alkoholu na poziomie zbliżonym do procesu z zastosowaniem drożdży Saccharomyces cerevisiae D2. Przy obniżonej o 30% dawce enzymu scukrzającego, prowadzenie hodowli skojarzonej, z zastosowaniem mieszaniny szczepów drożdży Saccharomyces diastaticus N-41 oraz Saccharomyces cerevisiae D2 w stosunku 1:1, nie daje spodziewanego efektu w postaci skrócenia czasu fermentacji do 48 h

EN

In the publication, there were described the studies, the aim of which was to check the possibilities of running the alcohol fermentation of cereal mashes, performed by pressure technology in the industrial conditions, using the selected strain of yeasts Saccharomyces diastaticus N-41, in combination with the application of the strains of yeasts Saccharomyces cerevisiae D2, being so-far employed in distilleries. In effect of the process, it was expected to obtain the combination of high fermenting activity of yeasts Saccharomyces cerevisiae D2 and high amylolytic capabilities of the yeast strain Saccharomyces diastaticus N-41. The fermentation experiments were conducted in agricultural distillery, during the controlled technological process, on cereal mashes with extract on the level of 15.7 -15.9 °Big, with variable rates of saccharifying enzymes (from 70% to 100% of the rate, recommended by the producer). It was found that running of alcohol fermentation process, using the conjugated yeast culture allowed obtaining the yield of alcohol on the level similar to the process conducted with the application of yeasts Saccharomyces cerevisiae D2. When the rate of saccharifying enzyme is reduced by 30%, the running of the conjugated culture with the application of the mixture of the yeast strains: Saccharomyces diastaticus N-41 and Saccharomyces cerevisiae D2 in ratio 1:1 has not given the expected effect in a form of the abbreviation of fermentation time up to 48 hours.

Słowa kluczowe

PL

drozdze; Saccharomyces cerevisiae; Saccharomyces diastaticus; fermentacja alkoholowa; drozdze amylolityczne; gorzelnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.17-19,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Miecznikowski A.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Zielinska K.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• 1. Beer J., Witkowska E.: Metoda oznaczania ubocznych produktów fermentacji alkoholowej. Praca niepublikowana. IPF, Warszawa
• 2. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska A.: 1983. Mikrobiologia Żywności. PZWL, Warszawa
• 3. Drzazga A.: 1980. Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP Warszawa
• 4. Juszczakiewicz D., Misiewicz A., Narojczyk J.: 2004. Otrzymywanie transformantów drobnoustrojów o udoskonalonych cechach biotechnologicznych. Cz. III. Próby otrzymania transformantów drożdży piwowarskich o podwyższonej aktywności amylolitycznej. Pr. Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż. 59,112-125