Ocena zawartości rozpuszczalnych szczawianów w granulowanych herbatkach ziołowych

• Autorzy: Kozak M. , Sobczak P. , Krajewska M. , Slaska-Grzywna B. , Zawislak K. , Zukiewicz-Sobczak W.

Warianty tytułu

EN

Evaluation on content of soluble oxalates in granular herbal teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie zawartości rozpuszczalnych szczawianów w ziołowych herbatkach wytworzonych w procesie aglomeracji bezciśnieniowej pylistych frakcji ziół i herbatkach dostępnych na rynku. W sporządzonych naparach oznaczano zawartość rozpuszczalnych szczawianów metodą manganianometryczną. Najmniejszą zawartość szczawianów wykazywały napary z rumianku, a największą herbatki z melisy. Zawartość szczawianów w handlowych herbatkach ziołowych wynosiła dla rumianku 8,7 mg∙100 g-1, dla szałwii 11,55 mg∙100 g-1 i dla melisy 13,95 mg∙100 g-1 s.m. produktu. W naparach przygotowanych z granulek o wymiarze 1-2 mm wykryto od 11,55 do 34,05 mg∙100 g-1 s.m. szczawianów. Herbatki z granulek o mniejszym rozmiarze zawierały większą ilość szczawianów. Największą zawartość tych związków stwierdzono w naparach z granulek melisy o wymiarze mniejszych od 1 mm. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że herbatki otrzymane z granulowanych pyłów ziołowych nie stanowią zagrożenia dla zdrowia z powodu zawartych w nich szczawianów i mogą zostać wykorzystane jako alternatywny sposób zagospodarowania pylistych frakcji zielarskich.

EN

Herbs are natural and safe agents for treatment of many illnesses. Herbal preparations are prepared from fresh or dried suitably comminuted plants and can be used internally and externally. They help to maintain good health and generally strengthen the body. It should be remembered that, in addition valuable ingredients herbs may contain anti-nutritive substances such as oxalates. Excessive consumption of these substances can cause many ailments associated with impaired calcium balance in the human body, and in particular provoke the formation of kidney stones. In many countries, herbal teas are classified as foodstuffs of small (<2 mg) and medium (2-10 mg) content of soluble oxalates in 250 cm3 of the beverage. The amount of oxalate present in herbal teas depends on many factors, inter alia, by region of origin, of the period of harvest, anatomical portion plant, processing method, and a method of making. Extremely important is determining the amount of oxalate in food and daily diet, especially for people at risk of nephrolithiasis. The amount of oxalate adopted by an adult should not exceed 40-50 mg per day. The aim of the study was to compare the content of soluble oxalates in herbal teas produced using the non-pressure agglomeration of dust fraction of lemon balm, wild chamomile and sage. The control sample was herbal teas available in the market. The content of soluble oxalates was determined in the prepared infusions with a manganometric method. The teas were brewed at 100 cm3 distilled water a temperature of 90°C in 3 min under cover. The lowest content of oxalates was shown by the infusions of chamomile and the highest by tea with lemon balm. The content of oxalates in herbal infusions was increased with the degree of fragmentation of herbs. Teas from granules of smaller size contained a larger amount of oxalates. The highest content of soluble oxalates was exhibited teas of lemon balm prepared from granules which had a particle size of less than 1 mm. The results show that tea prepared from granular herbal dust does not pose a health risk due to the content of oxalates. It can be used as an alternative method of managing herbal waste.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 583
• Opis fizyczny: s.107-114,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozak M.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-236 Lublin

autor

Sobczak P.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Krajewska M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Slaska-Grzywna B.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zawislak K.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Zukiewicz-Sobczak W.

• Państwowa Szkoła Wyższa im.Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej

Bibliografia

• Barszczewski J., Wróbel B., Szatyłowicz M., 2011. Wpływ różnych sposobów nawożenia na skład runi łąki trwałej oraz jej jakość. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 565, 15-23.
• Charrier M.S., Savage G.P., Vanhanen L., 2002. Oxalate content and calcium binding capacity of tea and herbal teas. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 11(4), 298-301.
• Curhan G.C., 2007. Epidemiology of Stone Disease. Urologic Clinicsof North America 34(3), 287-293.
• Czerwińska D., 2009. Czas na herbatę. Przegląd Gastronomiczny 3, 8-9.
• Gasińska A., Gajewska D., 2007. Tea and coffee as the main sources of oxalate in diets of patients with kidney oxalate stones. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 58(1), 61-67.
• Hejft R., Leszczuk T., 2011. Dobór parametrów procesu bezciśnieniowej aglomeracji (otoczkowa-nie nasion). Część I: Stanowisko badawcze. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 1, 15-16.
• Holmes R.P., Assimos D.G., 2004. The impact of dietary oxalate on kidney stone formation. Urolological Research 32(5), 311-316.
• Honow R., Hesse A., 2002. Comparison of extraction methods for the determination of soluble and total oxalate in foods by HPLC-enzyme-reactor. Food Chemistry 78, 511-521.
• Jabłońska-Ryś E., 2012. Wpływ sposobu parzenia różnorodnych rodzajów herbat na zawartość w nich szczawianów rozpuszczalnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1(80), 187-195.
• Korpal W., 2005. Granulowanie materiałów rolno-spożywczych metodą bezciśnieniową. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Lublinie, Lublin.
• Marcason W., 2006. Where Can I Find Information on the Oxalate Content of Foods? Journal of the American Dietetic Association 106(4), 627-628.
• Massey L.K., 2007. Food oxalate: Factors affecting measurement, biological variation, and bioavailability. Journal of the American Dietetic Association 107(7), 1191-1194.
• McKay D., Seviour P., Comerford A., Vasdev S., Massey M.K., 1995. Herbal tea: An alternative to regular tea for those who form calcium oxalate stones. Journal of the American Dietetic Association 95(3), 360-361.
• PN-EN ISO 6865: 2002. Pasze - Oznaczenie zawartości włókna surowego- Metoda z pośrednią filtracją. Polski Komitet Normalizacji, Warszawa.
• PN-EN ISO 712:2012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności. Metoda odwoławcza. Polski Komitet Normalizacji, Warszawa.
• PN-ISO 928:1999. Zioła i przyprawy - Oznaczanie popiołu ogólnego. Polski Komitet Normalizacji, Warszawa.
• Robertson W.G., 2004. Role of dietary intake and intestinal absorption of oxalate in calcium stone formation. Nephron Physiology 98, 64-71.
• Sperkowska B., Bazylak G., 2010a. Analiza zawartości szczawianów w naparach czarnych herbat i kaw dostępnych na polskim rynku. Nauka. Przyroda. Technologie 4(3), 1-13.
• Sperkowska B., Bazylak G., 2010b. Ocena zawartości rozpuszczalnych szczawianów w herbatach zielonych i popularnych naparach ziołowych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 43(2), 130-137.
• Sperkowska B., Bazylak G., 2010c. Wpływ warunków ekstrakcji na zawartość rozpuszczalnych szczawianów w wodnych naparach herbat zielonych i herbatek ziołowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(71), 107-121.
• Tsai J.Y., Huang J.K., Wu T.T., Lee Y.H., 2005. Comparison of oxalate content in foods and beverages in Taiwan. Tajwan Urological Association 16(3), 93-98.
• Wolański P., Trąbka C., Rogut K., 2011. Różnorodność florystyczna oraz walory krajobrazowe łąk, pastwisk i szuwarów na Pogórzu Przemyskim. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 568, 157-169.