PL
W pracy badano wpływ temperatury i ziarnistości skrobi ziemniaczanej na proces jej dekstrynizacji. W retorcie laboratoryjnej prażono próbki skrobi zakwaszonej kwasem azotowym oraz próbki skrobi niezakwaszonej. Temperatura prażenia wynosiła 130-210°C. Otrzymane dekstryny badano oznaczając ich kwasowość, pH, rozpuszczalność i lepkość roztworów. Stwierdzono, że ze wzrostem temperatury prażenia proces dekstrynizacji znacznie przyspiesza się. Badając wpływ wielkości ziarn skrobi stwierdzono, że małe ziarenka ulegają dekstrynizacji najwolniej, a duże najszybciej. Zaobserwowany przyrost kwasowości dekstryn w czasie prażenia, związany z podwyższaniem temperatury procesu, był szczególnie widoczny u dekstryn otrzymanych ze skrobi niezakwaszonej.