Mechanistic insights into furan formation in Maillard model systems

• Autorzy: Adams A. , Van Lancker F. , Owczarek-Fendor A. , De Meulenaer B. , De Kimpe N.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

furan formation; Maillard reaction; model system; alanine; carbon module labeling technique; solid phase microextraction

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.46

Twórcy

autor

Adams A.

• Department of Sustainable Organic Chemistry and Technology, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure links 653, B-9000 Ghent, Belgium

autor

Van Lancker F.

autor

Owczarek-Fendor A.

autor

De Meulenaer B.

autor

De Kimpe N.