Przerób słodu z surowcami niesłodowanymi a wydajność warzelni

• Autorzy: Blazewicz J. , Kawa-Rygielska J. , Pietrzak W. , Arian A.

Warianty tytułu

EN

Mashing efficiency as affected by processing of malt with unmalted adjuncts

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykazano, że określenie uproszczonej wydajności warzelni może być ważnym wyróżnikiem oceny przydatności dowolnych kompozycji słodu typu pilzneńskiego ze słodami specjalnymi oraz surowcami niesłodowanymi wykorzystywanymi do pozyskiwania brzeczek piwnych w warunkach minibrowarów i browarów restauracyjnych. Prognozowanie wydajności warzelni może ułatwiać planowanie procesu zacierania z wykorzystaniem różnych receptur uwzględniających dowolną kompozycję surowców wchodzących w skład zasypu, w różny sposób wpływających na wydajność procesu pozyskiwania brzeczki. Proponowana metoda oceny wydajności warzelni pozwala na przewidywanie najważniejszych wyróżników technologicznych warzelni (zawartości ekstraktu i objętości brzeczki) pozyskiwanej w dowolnej konfiguracji surowcowej zasypu. Jest to laboratoryjna metoda ułatwiająca opracowywanie nowych receptur pozyskiwania brzeczki piwnej bez ponoszenia kosztów eksperymentów w skali produkcyjnej.

EN

It was proven that estimation of simplified mashing efficiency could be an important feature of evaluation of suitability of any compositions of pilsner type malt with special malts and unmalted adjuncts used in the production of brewer’s worts in minibreweries and restaurant breweries. Forecasting of mashing efficiency can simplify the planning of mashing process using different recipes involving any composition of raw materials included in the load which variably affects the efficiency of wort obtaining process. Here proposed method of evaluation of mashing efficiency allows to predict the most important technological features of mashing (extract content and volume of wort). It is a laboratory method that allows to develop new recipes of production of brewer’s wort without bearing the costs of experiments in the production scale.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; warzelnie; wydajnosc produkcji; slod jeczmienny; ziarno; jeczmien; brzeczka jeczmienna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.4-6,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Blazewicz J.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Kawa-Rygielska J.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Pietrzak W.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Arian A.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• [1] Agu Reginald. 2002. ”A comparison of maize, sorghum and barley as brewing adjuncts”. Journal of the Institute of Brewing 108(1): 19–22.
• [2] „Analytica – EBC“. 1998. Verlag Hans Carl Getranke – Fachverlag, Nürnberg.
• [3] Błażewicz Józef. 2004. ”Właściwości brzeczek i koncentratów słodowych otrzymanych z użyciem skrobi ziemniaczanej, ziarna pszenżyta i jęczmienia jako zamienników słodu”. Zeszyty Naukowe AR Wrocław 491, Rozprawy 117: 1–94.
• [4] Błażewicz Józef, Marek Liszewski, Agnieszka Zembold. 2007. „Technological properties from malts of naked barley grain”. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria 6(1): 37–48.
• [5] Kunze Wolfgang. 1999. „Technologia piwa i słodu”. Piwochmiel Sp. z o.o. Warszawa.
• [6] Lloyd W. J. W. 1986. „Adjuncts”. Journal of the Institute of Brewing 92(9): 336–345.
• [7] Salamon Agnieszka. 2013. „Zalety i wady zastosowania surowców niesłodowanych w aspekcie jakości piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 12: 8–10.
• [8] Szwed Łukasz, Ewa Tomaszewska-Ciosk, Józef Błażewicz. 2014. ”Simplified mashing efficiency. Novel method for optimization of food industry wort production with the use of adjuncts”. Polish Journal of Chemical Technology 16 (3): 36–39.
• [9] Zembold Agnieszka, Józef Błażewicz. 2006. ”Ziarno jęczmienia nagiego i oplewionego jako surowiec niesłodowany w piwowarstwie”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(48): 35–50.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2016.9.1