Efekt działania transglutaminazy na właściwości reologiczne ciasta pszennego podczas zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Kasprzyk I. , Markowska J. , Polak E. , Egierski K.

Warianty tytułu

EN

Effect of transglutaminase on the rheological properties of wheat dough during frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

dzialanie; transglutaminazy; wlasciwosci reologiczne; technologia przechowywania; ciasto pszenne; zamrazanie; przechowywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2013
• Tom: 48
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.44-47,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kasprzyk I.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź

autor

Egierski K.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności, Łódź