Wpływ przeciwutleniaczy i atmosfery pakowania na przeżywalność immobilizowanych probiotyków

• Autorzy: Mizielinska M. , Sobecka K. , Jarosz M. , Urbanski D. , Stobinska M.

Warianty tytułu

EN

The influence of the antioxidants and packaging atmosphere on the viability of immobilized probiotics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wybrane probiotyki kapsułkowano w maśle kakaowym, pakowano w MAP oraz w atmosferze powietrza. Do części kapsułek dodano witaminę C oraz tokoferol. Kapsułki przechowywano przez cztery miesiące w temp. 25°C. Badania wykazały, że immobilizacja i pakowanie drobnoustrojów w MAP spowodowało, że bakterie przechowywane przez miesiąc w temp. pokojowej były stabilne, a ich liczba mieściła się w tym samym rzędzie logarytmicznym. Czteromiesięczny okres przechowywania immobilizowanych probiotyków pakowanych w MAP spowodował spadek ich liczebności o dwa rzędy logarytmiczne. Przechowywanie kapsułek pakowanych bez modyfikowanej atmosfery w temp. 25°C doprowadziło do spadku liczby komórek o 4 rzędy logarytmiczne. Dodatek tokoferolu lub witaminy C nie wpłynął na zwiększenie przeżywalności probiotyków.

EN

The chosen probiotics were encapsulated using cocoa butter as hydrophobic substance and packed in MAP conditions. The vitamin C and tocopherol were used as additives. The samples were stored for 4 months at 25°C. The results of the study showed that the number of bacterial cells that were immobilized and packed in MAP did not decrease after one month of storage in room temperature conditions. The 2 log reduction of the number of viable cells packed in MAP was noticed after 4 months of storage. In comparison to these samples the 4 log reduction of the amount of probiotics packed in air conditions was demonstrated. The antioxidants as additives did not increase the survivability of bacterial cells.

Słowa kluczowe

PL

przeciwutleniacze; probiotyki; immobilizacja; bakterie probiotyczne; Lactobacillus; Bifidobacterium; przechowywanie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.96-98,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mizielinska M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Sobecka K.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Jarosz M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Urbanski D.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Stobinska M.

• Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

Bibliografia

• [1] Annan N.T., A.D. Borza, L.T. Hansen. 2008. „Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions”. Food. Res. Int. 41: 184-193.
• [2] Burgain J., C. Gaiani, M. Linder, J. Scher. 2011. ,,Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications”. J. Food. Eng. 104: 467-483.
• [3] Broeckx G., D. Vandenheuvel, I.J.J. Claes, S. Lebeer, F. Kiekensa. 2016. „Drying techniques of probiotic bacteria as an important step towards the development of novel pharmabiotics”. Int. J. Pharm. 505: 303-318.
• [4] Dimitrellou D., P. Kandylis, T. Petrovi, S. Dimitrijevic-Brankovic, S. Levic, V. Nedovic, Y. Kourkoutas. 2016. ,,Survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus casei ATCC 393 in simulated gastrointestinal conditions and fermented milk”. Food. Sci. Tech. 71: 169-174.
• [5] Doherty S.B, Autya M.A. Stantona C., Rossa R.P., Fitzgeraldb G.F., Brodkorba A. 2012. „Survival of entrapped Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein micro-beads during simulated ex vivo gastro-intestinal transit”. Int. Dairy J. 22: 31-43.
• [6] Huang S., C. Cauty, A. Dolivet, Y. Le Loir, X.D. Chen, P. Schuck, G. Jan, R. Jeantet. 2016. „Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria”. J. Funct. Foods. 23: 453-463.
• [7] Korbekandi H., A.M. Mortazavian, S. Iravani. 2011. „Technology and stability of probiotic in fermented milks”. In Shah N., A.G. Cruz, & J. A. F. Faria (Eds.), Probiotic and prebiotic foods: Technology, stability and benefits to the human health (pp. 131-169). NewYork: Nova Science Publishers.
• [8] Mitropoulou G., V. Nedovic, A. Goyal, Y. Kourkoutas. 2013. ,,Immobilization Technologies in Probiotic Food Production” J. Nutr. Met. 1-15.
• [9] Sohail A., M.S. Turner, A. Coombes, T. Bostrom, B. Bhandari. 2011. ,,Survivability of probiotic encapsulated in alginate gel microbeads using a novel impining aerosols method”. Int. J. Food. Microl. 145: 162-168.
• [10] Tripathi M.K., S.K. Gin. 2014,, Probiotic functional foods: Survival of probiotic during processing and storage”. J. Funct. Foods. 9: 225-241.
• [11] Weinbreck F., I. Bodnár, M.L. Marco. 2010. ,,Can encapsulation lengthen the shelf-life of probiotic bacteria in dry products?”. Int. J. of Food. Microbiol. 136: 364-367.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65/2016.8.8