Aspekty jakości wędlin surowych dojrzewających

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; przetwory miesne; wedliny; wedliny dojrzewajace; wedliny surowe; jakosc; kryteria jakosci; technologia produkcji; oslonki do wedlin; dodatki do zywnosci; sol kuchenna; azotany; azotyny; cukry; kwasy spozywcze; przyprawy; glutaminian sodu; fosforany; kultury starterowe; dojrzewanie wedlin; odchylenia jakosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2013
• Tom: 65
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.28-33

Twórcy

autor

Wajdzik J.