Zastosowanie kultur starterowych w procesie slodowania jęczmienia

• Autorzy: Michalowska D.

Warianty tytułu

EN

The application of starter cultures during barley malting

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu literatury dotyczącej zastosowania kultur starterowych: bakterii fermentacji mlekowej, drożdży Geotrichum i grzybów Rhizophus w słodownictwie. Przedstawiono wyniki badań wykonanych w IBPRS dotyczących zastosowania bakterii fermentacji mlekowej oraz drożdży z rodzaju Geotrichum w procesie słodowania jęczmienia browarnego.

EN

This paper reviews the literature on the application of starter cultures: lactic acid bacteria, Geotrichum yeasts and Rhizophus fungi during malting process. Results of IBPRS research onusing lactic acid bacteria cultures and Geotrichum candidum yeasts during barley malting were presented.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; kultury starterowe; bakterie kwasu mlekowego; drozdze; Geotrichum candidum; slodowanie; jeczmien

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.12-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Analytica EBC, Verlag Hans Carl, Getranke-Fachverlag.
• [2] Analytica Microbiologica EBC, Verlag Hans Carl, Getranke-Fachverlag.
• [3] Brautechnische Analysenmethoden Band I, 1997, s. 179-180.
• [4] Baca Elżbieta, Andrzej Brudzyński, Dorota Michałowska. 2000. „Zakłócenia w słodowaniu związane z jakością surowca i warunkami technologicznymi”. Przemysl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6(46) : 25-28.
• [5] Baca Elżbieta, Agnieszka Salamon, Dorota Michałowska. 2009. „Działanie na jęczmień starterowymi kulturami różnych szczepów Geotrichum candidum - alternatywną metodą poprawy jakości słodu”. Pamiętnik Puławski. 151/I : 9-20.
• [6] Boivin Patrick, Baka M. Malanda 1995. „Application of Geotrichum candidum in processing of barley to malt”, France, Institut Francais des Boissons de Ia Brasserir Malterie. French Patent Application.
• [7] Boivin Patrick. 2002. „Starter cultures for malting: Geotrichum”. X Chair J. The Clerck. Bacteria, Yeasts and moulds in malting and brewing. 15-1 8.09.2002, Leven.
• [8] Diowksz Anna, Grzegorz Kozioł. 2005. „Nowe spojrzenie na bakterie mlekowe w browarnictwie”. Materiały X Szkoly Technologii Fermentacji. Nowoczesne i przyszlościowe rozwiązania w browarnictwie”. 172-186.
• [9] Dufłait Alain, Theo Coppens. 2002. „Starter cultures during malting: From spore to final beer”. Proceeding of X Chair The Clerck. Bacteria, Yeasts and moulds in malting and brewing. 15-1 8.09.2002, Leven.
• [10] Dziuba Ewelina, Barbara Foszczyńska, Regina Stempniewicz, Maria Wojtatowicz.1998. „Zastosowanie kultur starterowych w procesie słodowania ziarna pszenżyta”. Materiały z konferencji „Ograniczenie stosowania dodatków do żywności - za i przeciw”. Sielinko 19-20 października 1998 : 14-19.
• [11] Foszczyńska Barbara, Ewelina Dziuba, Regina Stempniewicz 2004. „The use of Geotrichum candidum starter culture for protection of barley and its influence on biotechnological qualities of malts”. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. http:/Iwww.ejpau.media.pI/volumeT/issue2/biotechnologlI/art-04.html.
• [12] Perretti Giuseppe, Simona Floridi, Benedetta Turchetti, Ombretta Marconi, Paolo Fantozzi. 2011. "Quality Control of Malt: Turbidity Problems of Standard Worts Given by the Presence of Microbial Cells”. Journal of Institute of Brewing 117(2) : 212-216.
• [13] Gutarowska Beata, Anna Szymańska. 2008. „Ocena zanieczyszczenia grzybami słodu browarniczego”. Przemysl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 52 (10) :14-16.
• [14] Haikara Auri. 1995. „Influence of Iactic starter cultures on the quality of malt and beer”, Proc. Eur Brevv. Conv. Congr 253-255.
• [15] Hattingh Melanie, AlexanderA., Idelet Meijering, Carol A. Van Reenen, Leon M.T. Dicks 2014. „Malting of barley with combinations of Lactobacillus plantarum, Aspergillus niger, Trichoderma reesei, Rhizopus oligosporus and Geotrichum candidum to enhance malt quality”. International Journal of Food Microbiology 173 : 36-40.
• [16] Haze Peter. 2003. „Fungal starter cultures. Controlling and improving the malting process.” Materiały VIII Szkoly Technologii Fermentacji. Enzymy w piwowarstwie - dziś ijutro”. 55-56.
• [17] Laitila Arja, Hanna-Leena Alakomi, Laura Raaska, Tiina MattiIa-Sandholm, Auli Haikara. 2002. „Antifungal activities of two Lactobacillus plantarum strains against Fusarium moulds in vitro and in malting of barley”. Journal of Applied Microbiolog. 93: 566-576.
• [18] Lowe Deirdre R, Elke K. Arendt, Almudena M. Soriano, Helge M. Ulmer 2005. „The influence of Iactic acid bacteria on the quality of malt”. Journal of Institute of Brewing 111: 42-50.
• [19] Oliveira Pedro, Brosnan Brid, Jacob Fritz, Furey Ambrose, Coffey Aidan, Zannini Emanuele, Arendt Elke K. 2015. "Lactic acid bacteria bioprotection applied to the malting process. Part II: Substrate impact and mycotoxin reduction”. Food Control. 51 : 444-452.
• [20] Perkowski Juliusz. 2000. „Mikotoksyny w surowcach piwowarskich i w piwie oraz w czasie jego otrzymywania”, Przemysl Fermentacy/nyi Owocowa-Warzywny 11 (54) : 14-16.
• [21] Piegża Michal, Regina Stempniewicz, Danuta Witkowska. 2004. „Wplyw metabolitów Geotrichum Candidum na wzrost Fusarium”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość. 3(40) Suppl. 175-183.
• [22] Piegża Michal, Danuta Witkowska, Regina Stempniewicz. 2014. „Enzymatic and molecular characteristic of Geotrichum candidum strains as a starter culture for malting”. Journal of Institute of Brewing 120 : 341-346.
• [23] PN-R-74109z1998. Ziarna zbóż. Jęczmień.
• [24] Salamon Agnieszka. 2015. „Hydrofobiny - produkty metabolizmu grzybów strzepkowych jako potencjalna przyczyna gushingu pierwotnego piwa”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 59 (2) : 22-23.
• [25] Stempniewicz Regina, Danuta Witkowska. 2003. „Aktywności enzymatyczne kultur starterowych jako kryterium selekcji szczepów o potencjalnym zastosowaniu w slodownictwie”. Materiały Vlll Szkoły Technologii Fermentacji. Enzymy w piwowarstwie - dziś i jutro" 45-54.
• [26] Wojtatowicz Maria, Józefa Chrzanowska. 1998. „Antydrobnoustrojowa aktywność bakterii kwasu mlekowego”, Zeszyty Naukowe AR we Wroclawiu - Technologia Żywności 328(8) 39-54.
• [27] Wolf-Hall Charlene E. 2007. Mold and mycotoxin problems encountered during malting and brewing. International Journal of Food Microbiology 119: 89-94.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2016.12.1