An assessment of fat substitution with buckwheat seed preparation on the quality of comminuted meat products

• Autorzy: Dolatowski Z. J. , Karwowska M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

meat product; fat substitution; buckwheat; seed; texture; colour; lipid oxidation; fat reduction; thiobarbituric acid; statistical analysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2006
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume9/issue4/art-43.html

Twórcy

autor

Dolatowski Z. J.

• Department of Meat Technology and Food Quality, Agricultural University of Lublin, 8 Skromna St, 20-704 Lublin, Poland

autor

Karwowska M.