Betaglukany - ciekawy składnik funkcjonalny i prozdrowotny

• Autorzy: Pacasz A. , Sip A.

Warianty tytułu

EN

Betaglucans - interesting functional and health-promoting component

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

ß-glukany są polisacharydami o zróżnicowanej budowie i właściwościach. Związki te wykazują właściwości antyoksydacyjne, immunomodulujące i przeciwnowotworowe. Cechują się również ciekawymi właściwościami technologicznymi. Są zdolne do wiązania wody i tworzenia żeli. Mogą być zatem stosowane do modyfikowania struktury oraz właściwości reologicznych żywności. Są one też dobrymi zamiennikami tłuszczu oraz nadają się do tworzenia powłok ograniczających wyciek cieplny. Z uwagi na swoje właściwości, są atrakcyjnym składnikiem do tworzenia produktów o właściwościach prozdrowotnych.

EN

ß-glucans are polysaccharides of diversified structure and properties. These compounds show antioxidant, immune-modulating and anti-carcinogenic properties. Glucans also have interesting technological properties. They are able to bind water and form gels. They can, therefore, be used for modifying the structure and technological properties of food. They are also good substitutes of fat and can be used for creating coatings that limit thermal drip. Due to their properties, these compounds are an attractive component for creating products with health-promoting properties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.36-38,40,tab.

Twórcy

autor

Pacasz A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Sip A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań