Radiation pasteurization of bovine blood plasma. II. Effect of dose on functional prperties of spray dried preparation

• Autorzy: Uchman W. , Konieczny P. , Zabielski J. , Fiszer W.

Warianty tytułu

PL

Radiacyjna pasteryzacja plazmy krwi bydlęcej. II. Wpływ dawki na właściwości funkcjonalne preparatu suszonego rozpyłowo

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The effect of gamma radiation on the functional properties of spray dried bovine blood plasma preparation was studied for a dose range of up to 50 kGy. Solubility of the preparation, its gellation capacity and viscosity of dispersions rernained unaffected after treatment with doses up to 5 kGy. The results indicate that pasteurizing doses of a radiation up to 5 kGy can .be considered safe from the technological point of view.

PL

W przeprowadzonych badaniach dokonano oceny zakresu zmienności niektórych wyróżników funkcjonalnych suszonego rozpyłowa preparatu plazmy krwi bydlęcej, poddanego działaniu promieniowania gamma ⁶⁰ Co w celu obniżenia zakażenia mikrobiologicznego. Wielkość dawek promieniowania jonizującego wynosiła od 1 kGy do 50 kGy. Ocenę zmian właściwości funkcjonalnych przeprowadzono na podstaw, że badania rozpuszczalności preparatu, jego zdolności żelowania (LCE) i emulgowania tłuszczu, a także lepkości 10% roztworu preparatu. Oznaczenia przeprowadzane były z użyciem roztworów preparatu w wodzie destylowanej i 2% NaCl. Wyniki przeprowadzonych analiz wykazały istotność wpływu zabiegu napromieniowania oraz rodzaju rozpuszczalnika na wszystkie badane parametry (tabela 1). Dla dawek promieniowania jonizującego wyższych od 5 kGy zaobserwowano statystycznie istotne pogorszenie rozpuszczalności preparatu, jego zdolności żelowania oraz lepkości (tabela 2), co spowodowane było radiolitycznymi zmianami albumin na poziomie cząsteczkowym. W przeciwieństwie do tego, zdolność emulgowania tłuszczu napromienionego preparatu wzrastała wraz z dawką promieniowania. Technologicznie niepożądane zmiany rozpuszczalności, zdolności żelowania i lepkości preparatu po napromienieniu były większe, jeśli oznaczenia tych wyróżników wykonywano w 2% roztworze NaCl (tabela 5). Z przeprowadzonych badań wynika, że możliwa jest radiacyjna pasteryzacja suszonego rozpyłowa preparatu plazmy krwi bydlęcej przy użyciu dawek do 5 kGy, natomiast zastosowanie dawek wyższych prowadzić może do istotnego pogorszenia jego przydatności technologicznej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1987
• Tom: 13
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.115-122,fig.,ref.

Twórcy

autor

Uchman W.

• Institute of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Konieczny P.

• Institute of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Zabielski J.

• Institute of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Fiszer W.

• Institute of Food Technology of Animal Origin, Agricultural University, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Bachman S., Galant S., Gasyna Z., Witkowski S., Żegota H.: Improvement of Food Quality by Irradiation. IAEA, Vienna 1974, 77.
• 2. Hermansson A. M.: Aggregation and Denaturation Involved in Gel Formation. ACS Symposium series No 92, 1979, 81.
• 3. Hollaender A.: Radiation BioJ.ogy. McGraw-Hill Book Co. Inc., 1955, 2, 340,
• 4. Leyko W.: Biofizyka dla biologów. Collective work. PWN Warszawa 1983, 417.
• 5. Taub I. A., Robbins F. M., Simic M. G., Walker J. E., Wierbicki E.: Food Technology 1979, May, 184.
• 6. Trautman F. C.: J. Food Science 1966, 31, 409.
• 7. Uchman W., Fiszer W., Konieczny P., Mastyński J., Wierzbicki S., Wojciechowski J., Zabielski J.: Investigations on the Influence of Various Concentrations of Bovine Blood Plasma Preparations on Some Meat Products Properties. Final Report of the Project PL-ARS-108, 1984, 132.
• 8. Uchman W., Zabielski J., Konieczny P., Fiszer W.: Acta Alimentaria Polonica 1986, - 13 (XXXVII), (3).
• 9. Urbain M.: Radiation Chemistry of Proteins in Radiation Chemistry of Major Food Gomponents. Elsevier Scientific Publ. Co., Amsterdam, Oxford, New York 1977, 83.
• 10. Web N. B., Ivey F. J., Craig H. B., Jones V. A., Monroe R. J.: J. Food Science 1970, 35, 501.