Błonnik pokarmowy – korzyści zdrowotne i technologiczne

• Autorzy: Gorecka D.

Warianty tytułu

EN

Dietary fiber – health and technological benefits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Epidemiologiczne badania wskazują, że błonnik pokarmowy ma wiele zalet, zwłaszcza w zakresie obniżania poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, przyspieszania pasażu treści pokarmowej przez jelita i zwiększania masy kału, zapobiegania otyłości, a także zmniejszania ryzyka powstawania chorób układu krążenia i nowotworów okrężnicy. To fizjologiczne działanie zależy od ilości i jakości błonnika pokarmowego oraz jego funkcjonalnych właściwości. Spożycie błonnika przez osoby dorosłe nie jest wystarczające do zapobiegania chorobom dietozależnym. Zalecenia dietetyczne dotyczące zwiększonego spożycia produktów wysokobłonnikowych, takich jak: owoce, warzywa, całe ziarna zbóż oraz nasiona roślin strączkowych powinny być rozszerzone o produkty spożywcze wzbogacone w błonnik pokarmowy. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania błonnika pokarmowego pochodzącego z owoców i warzyw, zbóż i nasion roślin strączkowych w produktach spożywczych w celu poprawy jakości żywności i diety.

EN

The epidemiologic research shows that dietary fiber has an important health benefits, especially in lowering cholesterol and glucose levels, promoting normal dejection, preventing and treating obesity and can help reduce the risk of cardiovascular disease and colon cancer. These physiological effects are dependent on dietary fiber quality and quantity and its functional properties. Intake of dietary fiber by adults may not be adequate to maintain good health and prevent disease. Dietary recommendations to increase consumption of high-fiber foods such as fruits, vegetables, whole grains and legumes should be broadly supported by enrichment of food products in dietary fiber. This article shows also the possibilities of using the fiber from fruits, vegetables, cereals and legumes for improving the quality of food and diet.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.16-20,rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Gorecka D.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań