Karnozyna - naturalny antyoksydant w mięsie

• Autorzy: Nowak D. , Goslinski M. , Szpankiewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Karnozyna należy do naturalnych antyoksydantów zawartych w mięsie wołowym, jagnięcym oraz drobiowym (głównie u ciemnych ras kur). Dipeptyd ten ma działanie przeciwutleniające oraz buforujące i chelatujące w stosunku do jonów metali. Właściwości te sprawiają, że karnozyna może znaleźć bardzo szerokie zastosowanie w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych, których genezą jest stres oksydacyjny i karbonylowy. Oprócz chorób sercowo-naczyniowych i nowotworowych spore nadzieje wiąże się z leczeniem chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera czy Parkinsona oraz chorób metabolicznych. Nie bez znaczenia może okazać się również rola karnozyny w hamowaniu procesu starzenia.

Słowa kluczowe

PL

mieso; przeciwutleniacze; karnozyna; mieso wolowe; mieso jagniece; mieso drobiowe; walory zdrowotne; wlasciwosci lecznicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.16-18

Twórcy

autor

Nowak D.

• Katedra i Zakład Żywienia i Dietetyki, Wydział Nauk o Zdrowiu, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Collegium Medicum im.Ludwika Rydygiera w Bydgoszczy, Bydgoszcz

autor

Goslinski M.

• Katedra i Zakład Żywienia i Dietetyki, Wydział Nauk o Zdrowiu, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Collegium Medicum im.Ludwika Rydygiera w Bydgoszczy, Bydgoszcz

autor

Szpankiewicz P.

• Katedra i Zakład Żywienia i Dietetyki, Wydział Nauk o Zdrowiu, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Collegium Medicum im.Ludwika Rydygiera w Bydgoszczy, Bydgoszcz