Wpływ warunków środowiskowych w czasie tuczu świń na jakość mięsa wieprzowego

• Autorzy: Meller Z.

Warianty tytułu

EN

Effect of environmental conditions during fattening of pigs on quality of pork meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Исследования провели на 180 свиньях из обобщественных и индивидуальных хозяйств массой тела ок. 110 кг и толщины сала над ягодичной средней мышцей 18—22 мм. Расстояние транспорта и отдых перед убоем для животных из обоих хозяйств были похожи. В длиннейшей поясничной мышце через 24 часа после убоя определялись: сухая масса, жир, сырой белок, растворимый белок, зола, водопоглощаемость, яркость окраски, pH₁, рН₂₄, сенсорическая оценка водянистости и термическо, вытекание. На основе величины pH₁ и рН₂₁, подсчитано (%) появление изменений PSE и DFD в мясе исследуемых свиней. Отмечено больше мяса PSE у свиней из индувидуальных хозяйств. Мясо свиней из обобществленных хозяйств показывало изъян PSE и DFD почти в одинаковой степени. В общем больше мяса с изъянами отмечено у свиней из обобществленных хозяйств.

EN

The examinations were done in collective and individual farms on 180 pigs weighing about 110 kg of a lard sickness above a middle gluteal muscle (II nd sacral vertebra) 18—22 mm. The distance from farms to a slaughter house and a time of preslaughter rest were identical for all the examined animals. Twenty four hours after slaughter the following parameters were determined for the longissimus dorsi muscle: dry weight, fat, total protein, soluble protein, ash, water-holding capacity, colour crearility, pH₁, pH₂₄, sensory evaluation of exudation and cooking losses. On the basis of pH₁ and pH₂₄ a percentage of PSE and DFD meat of the examined animals was calculated. The higher percent of PSE meat was noted in pigs from individual farms whereas meat from pigs collective farms showed PSE and DFD defects in almost equal level. Generally a higher percent of meat with defects were noted in pigs from collective farms.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1989
• Tom: 45
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.503-505,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Meller Z.

• Instytut Hodowli i Technologii Produkcji Zwierzęcej, Wydział Zootechniczny, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Clausen H., Thomsen R. N.: Natl Res. Inst. Anim. Husbandry. Copenhagen. 1960, s. 317.
• 2. Domański J., Maruniewicz W.: Przegl. hod. 19, 21, 1977.
• 3. Fredeen S. T.: Festskrift Hjalmar Clausen, Copenhagen, 1975 s. 49.
• 4. Grau R., Hamm R.: Bloch. 325, 1, 1975.
• 5. Judge M. D.: J. Animal Sci. 28, 755, 1969.
• 6. Kaczmarczyk J., Kołczak T., Radecka В., Schwartz T.: Rocz. Inst. Przem. Mięs. 15, 61, 1978.
• 7. Kołczak T.: Rocz. Inst. Przem. Mięs. 14, 49, 1977.
• 8. Kortz J., Grajewska S., Różyczka J., Barzdo R.: Medycyna wet. 24, 321, 1968.
• 9. Kortz J., Rak B., Grajewska S., Kapelańska J., Szczęsny D.: Bydg. TN Pr Wydz. Nauk Przyrod. Ser. B, 27, 17, 1979.
• 10. Kotik T.: Rocz. Inst. Przem. Mięs. 11, 47, 1974.
• 11. Scheper J., Wirth K.: Fleischerei 11, 31, 1975.
• 12. Steinhauf D., Weinger J. H., Mader H. P.: Observations of the apparent antagonism between meat producing capacity and meat quality in pigs. Meat Animals Growth and Productivity. Plenum Press, New York, 1976.
• 13. Topel D. G.: Festskrift Hjalmar Clausen, Copenhagen, 1975, s. 265.
• 14. Walczak Z.: Rocz. Nauk rol. 74, 619, 1959.
• 15. Wasilewska J.: Wartość rzeźna tuczników pochodzących z fermy węgierskiej Agrokompleks oraz z gospodarstw indywidualnych w zależności od różnego czasu przetrzymywania w zakładach mięsnych przed ubojem. Praca doki., AR-T Olsztyn, 1978.