Krioprotekcja nierozdrobnionego mięsa wieprzowego

• Autorzy: Dziomdziora M. , Krala L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

chlodnictwo; mieso wieprzowe; przechowywanie; mrozenie; krioprotektanty; wlasciwosci funkcjonalne; stabilnosc termiczna; mieso nierozdrobnione; polidekstroza; karageny; zawartosc bialka; wodochlonnosc; denaturacja bialka; polisacharydy; hydrokoloidy; zmiany funkcjonalne; cechy fizykochemiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 40
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.42-46,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dziomdziora M.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź